Fish Amritsari

Przyprawowa skorupka, która pęka pod zębami, skrywając pod sobą parujące i delikatne mięso ryby. Kwasowość limonki idealnie przełamuje głębię smażenia, a chili pozostawia na podniebieniu przyjemne, długotrwałe ciepło.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 397
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( pokrojony w słupki )
• 100 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Jogurt indyjski
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Nasiona adżwanu ( lekko roztarte w dłoniach )
• 1 tsp Chaat masala ( do posypania )

Instrukcje

1. Pierwsza marynata

   Dorsza pokrój w grube, około 5-centymetrowe słupki – mięso musi być jędrne. W misce dokładnie natrzyj kawałki sokiem z limonki, przeciśniętym czosnkiem, imbirem, chili kashmiri oraz solą. Odstaw na 15 minut, aby kwasowość zaczęła delikatnie „ścinać” powierzchnię ryby.

2. Przygotowanie ciasta

   Bezpośrednio do zamarynowanej ryby dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, garam masalę, nasiona ajwain oraz gęsty indyjski jogurt. Wymieszaj wszystko delikatnie dłonią. Powstałe ciasto powinno być gęste i lepkie, tak aby szczelnie otulało każdy kawałek, nie spływając z niego.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Wkładaj kawałki ryby jeden po drugim – panierka powinna natychmiast zacząć bąbelkować. Smaż do uzyskania głębokiego, złotobrązowego koloru i wyjątkowej chrupkości. Odsącz na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków na raz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że ryba nasiąknie tłuszczem.
• Jeśli ciasto wyjdzie zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; masa musi pozostać gęsta i kleista.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby zachować idealną chrupkość. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.