Ryba po amritsarsku
Składniki
- 500 gDorsz (pokrojony w słupki)
- 100 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 2 łyżkaSok z limonki
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżkaJogurt indyjski
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaNasiona adżwanu (lekko roztarte w dłoniach)
- 1 łyżeczkaChaat masala (do posypania)
Przygotowanie
Przyprawowa skorupka, która pęka pod zębami, skrywając pod sobą parujące i delikatne mięso ryby. Kwasowość limonki idealnie przełamuje głębię smażenia, a chili pozostawia na podniebieniu przyjemne, długotrwałe ciepło.
- 1
Dorsza pokrój w grube, około 5-centymetrowe słupki – mięso musi być jędrne. W misce dokładnie natrzyj kawałki sokiem z limonki, przeciśniętym czosnkiem, imbirem, chili kashmiri oraz solą. Odstaw na 15 minut, aby kwasowość zaczęła delikatnie „ścinać” powierzchnię ryby.
- 2
Bezpośrednio do zamarynowanej ryby dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, garam masalę, nasiona ajwain oraz gęsty indyjski jogurt. Wymieszaj wszystko delikatnie dłonią. Powstałe ciasto powinno być gęste i lepkie, tak aby szczelnie otulało każdy kawałek, nie spływając z niego.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Wkładaj kawałki ryby jeden po drugim – panierka powinna natychmiast zacząć bąbelkować. Smaż do uzyskania głębokiego, złotobrązowego koloru i wyjątkowej chrupkości. Odsącz na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz przyprawą chaat masala.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków na raz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że ryba nasiąknie tłuszczem.
- Jeśli ciasto wyjdzie zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; masa musi pozostać gęsta i kleista.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby zachować idealną chrupkość. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
