Ryba w sosie chili
Składniki
- 2 szt.Dorada (w całości, wypatroszona i oczyszczona z łusek)
- 100 gMąka ryżowa (do oprószenia)
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 8 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 6 szt.Chili tajskie (posiekane wraz z nasionami)
- 4 łyżkaPasta z tamaryndowca (czysta pasta)
- 4 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 4 łyżkaSos rybny (wysokiej jakości)
- 2 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Obłędnie chrupiąca skórka i delikatne, białe mięso w środku. Gęsty, lśniący, czerwony sos otula rybę, idealnie równoważąc pikanterię chili z wyraźną kwasowością tamaryndowca.
- 1
Nacinaj rybę z obu stron pod skosem, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. Osusz ją bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem, aby uniknąć pryskania tłuszczu, a następnie oprósz lekko mąką ryżową.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy w woku. Gdy zacznie lekko drgać, ostrożnie włóż rybę. Smaż, aż stanie się sztywna i nabierze pięknego złotego koloru. Skórka musi być wyjątkowo chrupiąca i z łatwością odchodzić od mięsa.
- 3
Na małej patelni podsmaż czosnek i posiekane chili na łyżce oleju. Gdy tylko poczujesz intensywny, uderzający do nosa aromat chili, baza jest gotowa.
- 4
Dodaj pastę z tamaryndowca, cukier palmowy oraz sos rybny. Gotuj całość, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Przełóż rybę na półmisek i polej ją gorącym, aromatycznym sosem. Udekoruj świeżą kolendrą, która doda potrawie koloru i orzeźwiającego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba musi być absolutnie sucha przed kontaktem z olejem, inaczej przywrze do dna i nie osiągniesz pożądanej chrupkości.
- Nie obracaj ryby zbyt wcześnie – czekaj cierpliwie, aż skórka całkowicie się zetnie i stanie się sztywna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zjedz natychmiast, póki ryba zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
