Pla Rad Prik

Obłędnie chrupiąca skórka i delikatne, białe mięso w środku. Gęsty, lśniący, czerwony sos otula rybę, idealnie równoważąc pikanterię chili z wyraźną kwasowością tamaryndowca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 571
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 2 piece Dorada ( w całości, wypatroszona i oczyszczona z łusek )
• 100 g Mąka ryżowa ( do oprószenia )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 8 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 6 piece Chili tajskie ( posiekane wraz z nasionami )
• 4 tbsp Pasta z tamaryndowca ( czysta pasta )
• 4 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 4 tbsp Sos rybny ( wysokiej jakości )
• 2 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Nacinaj rybę z obu stron pod skosem, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. Osusz ją bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem, aby uniknąć pryskania tłuszczu, a następnie oprósz lekko mąką ryżową.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy w woku. Gdy zacznie lekko drgać, ostrożnie włóż rybę. Smaż, aż stanie się sztywna i nabierze pięknego złotego koloru. Skórka musi być wyjątkowo chrupiąca i z łatwością odchodzić od mięsa.

3. Baza sosu

   Na małej patelni podsmaż czosnek i posiekane chili na łyżce oleju. Gdy tylko poczujesz intensywny, uderzający do nosa aromat chili, baza jest gotowa.

4. Redukcja sosu

   Dodaj pastę z tamaryndowca, cukier palmowy oraz sos rybny. Gotuj całość, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Wykończenie dania

   Przełóż rybę na półmisek i polej ją gorącym, aromatycznym sosem. Udekoruj świeżą kolendrą, która doda potrawie koloru i orzeźwiającego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Ryba musi być absolutnie sucha przed kontaktem z olejem, inaczej przywrze do dna i nie osiągniesz pożądanej chrupkości.
• Nie obracaj ryby zbyt wcześnie – czekaj cierpliwie, aż skórka całkowicie się zetnie i stanie się sztywna.

Przechowywanie

Zjedz natychmiast, póki ryba zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.