Chrupiąca ryba z trawą cytrynową i kurkumą

Złocista, bajecznie chrupiąca skórka otulona aromatyczną panierką z trawy cytrynowej i kurkumy. Mięso pozostaje idealnie soczyste i delikatnie rozpada się pod widelcem, tworząc genialny kontrast dla intensywnych, smażonych aromatów.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 327
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 2 piece Tilapia ( w całości, wypatroszona )
• 4 piece Trawa cytrynowa ( bardzo drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( pozbawiona gniazd nasiennych i posiekana )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 ml Olej arachidowy

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Ponacinaj tilapię ukośnie co dwa centymetry z obu stron, aż do samej ości. Dzięki temu temperatura i marynata głęboko przenikną do mięsa, nadając mu wyjątkowy smak.

2. Siekanie składników

   Posiekaj bardzo drobno jasną część trawy cytrynowej, czosnek oraz papryczkę chilli. Składniki muszą być pokrojone w drobną kosteczkę, aby stworzyły jednolitą skorupkę, która nie odpadnie podczas smażenia.

3. Aromatyczna marynata

   W miseczce wymieszaj posiekane aromaty z kurkumą, cukrem, solą i sosem rybnym. Starannie wetrzyj mieszankę w rybę, dbając o to, by przyprawy trafiły głęboko w każde nacięcie.

4. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej arachidowy na patelni. Gdy zacznie lekko drgać, połóż rybę. Smaż cierpliwie, nie ruszając jej, aż spód pięknie się zbrązowi. Gdy brzegi staną się ciemne, a ryba z łatwością zacznie przesuwać się po patelni, delikatnie przewróć ją na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Przed nałożeniem marynaty osusz rybę bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania obłędnie chrupiącej skórki.
• Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie: skorupka z trawy cytrynowej musi się dobrze przypiec i „zamknąć”, aby nie przywarła do dna patelni.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki ryba zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do mrożenia.