Marynowana Makrela

Filety z makreli o jędrnym, perłowym mięsie, najpierw krótko obsmażone, a następnie zanurzone w aromatycznej, słodko-kwaśnej marynacie. Rozpływająca się w ustach czerwona cebula i wyrazisty ocet nadają całości charakteru, idealnie przełamując maślany smak ryby.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 585
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Makrela ( wyfiletowana )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Biały cukier
• 30 g Orzeszki piniowe
• 30 g Rodzynka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Wyfiletuj makrelę lub poproś o to swojego sprzedawcę. Usuń ości środkowe za pomocą pęsety. Osusz skórę ręcznikiem papierowym – musi być idealnie sucha, by po smażeniu była idealnie chrupiąca.

2. Oprószanie mąką i smażenie

   Obtocz filety w mące pszennej, energicznie strzepując jej nadmiar. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą z oliwek extra virgin ułóż rybę skórą do dołu. Smaż, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, po czym obróć na drugą stronę na zaledwie 30 sekund. Zdejmij z ognia i przełóż do płytkiego naczynia.

3. Szklenie cebuli

   Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę. Podsmażaj ją powoli, by zmiękła i stała się szklista, ale pilnuj, by się nie zrumieniła. Na koniec dodaj orzeszki piniowe oraz rodzynki.

4. Przygotowanie marynaty

   Wlej na patelnię ocet z czerwonego wina i wsyp cukier, aby odkleić cały aromat ze dna naczynia. Dodaj liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i szczyptę szarej soli morskiej. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, a ostry zapach octu nieco złagodnieje.

5. Marynowanie

   Zalej filety z makreli gorącą marynatą wraz z całą zawartością patelni, tak aby ryba była całkowicie przykryta. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Porady szefa kuchni

• Wybierając makrelę, zwróć uwagę na błyszczące oczy i metaliczną skórę – to niezawodny znak absolutnej świeżości.
• Uzbrój się w cierpliwość i odczekaj 24 godziny przed degustacją: kwasowość marynaty 'dopiecze' serce ryby, a wszystkie smaki idealnie się ze sobą połączą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, dbając, by filety były w całości przykryte marynatą. Danie zachowuje świeżość do 3 dni.