Marynowana Makrela

Przygotowanie

Filety z makreli o jędrnym, perłowym mięsie, najpierw krótko obsmażone, a następnie zanurzone w aromatycznej, słodko-kwaśnej marynacie. Rozpływająca się w ustach czerwona cebula i wyrazisty ocet nadają całości charakteru, idealnie przełamując maślany smak ryby.

1. 1

   Wyfiletuj makrelę lub poproś o to swojego sprzedawcę. Usuń ości środkowe za pomocą pęsety. Osusz skórę ręcznikiem papierowym – musi być idealnie sucha, by po smażeniu była idealnie chrupiąca.

2. 2

   Obtocz filety w mące pszennej, energicznie strzepując jej nadmiar. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą z oliwek extra virgin ułóż rybę skórą do dołu. Smaż, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, po czym obróć na drugą stronę na zaledwie 30 sekund. Zdejmij z ognia i przełóż do płytkiego naczynia.

3. 3

   Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę. Podsmażaj ją powoli, by zmiękła i stała się szklista, ale pilnuj, by się nie zrumieniła. Na koniec dodaj orzeszki piniowe oraz rodzynki.

4. 4

   Wlej na patelnię ocet z czerwonego wina i wsyp cukier, aby odkleić cały aromat ze dna naczynia. Dodaj liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i szczyptę szarej soli morskiej. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, a ostry zapach octu nieco złagodnieje.

5. 5

   Zalej filety z makreli gorącą marynatą wraz z całą zawartością patelni, tak aby ryba była całkowicie przykryta. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.