Cazuela z owocami morza
Składniki
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzafran
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 400 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę)
- 300 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 12 szt.Krewetka (w całości)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlFumet rybny (ciepły)
Przygotowanie
Gęsty, aromatyczny sos o głębokiej czerwonej barwie otula perłowe kawałki ryby. Otwarte muszle uwalniają swój morski aromat, który idealnie komponuje się z dymną nutą wędzonej papryki i szlachetnym szafranem.
- 1
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Cebula powinna się zeszklić, a warzywa zmięknąć, ale uważaj, by ich zbyt mocno nie przyprużyć.
- 2
Dodaj rozdrobnione pomidory, wędzoną paprykę i szafran. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż nadmiar soku z pomidorów odparuje, a całość nabierze gęstej, esencjonalnej konsystencji.
- 3
Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Odparuj płyn o połowę, a następnie wlej gorący bulion rybny.
- 4
Do sosu włóż kawałki dorsza oraz krążki kalmarów. Po 2 minutach dodaj krewetki i małże. Przykryj patelnię. Gdy tylko wszystkie małże szeroko się otworzą, danie jest gotowe do podania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć ryby – powinna być soczysta i delikatnie rozwarstwiać się pod naciskiem widelca.
- Pamiętaj: jeśli któraś małża nie otworzyła się podczas gotowania, bezwzględnie ją wyrzuć.
- Podawaj z kromką rumianej bagietki natartej czosnkiem, która idealnie nadaje się do wycierania pysznego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, aby owoce morza nie stały się twarde i gumowate.
