Cazuela z owocami morza

Gęsty, aromatyczny sos o głębokiej czerwonej barwie otula perłowe kawałki ryby. Otwarte muszle uwalniają swój morski aromat, który idealnie komponuje się z dymną nutą wędzonej papryki i szlachetnym szafranem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 475
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szafran
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 400 g Dorsz ( pokrojony w grubą kostkę )
• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 12 piece Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Fumet rybny ( ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie sofrito

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Cebula powinna się zeszklić, a warzywa zmięknąć, ale uważaj, by ich zbyt mocno nie przyprużyć.

2. Baza pomidorowa

   Dodaj rozdrobnione pomidory, wędzoną paprykę i szafran. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż nadmiar soku z pomidorów odparuje, a całość nabierze gęstej, esencjonalnej konsystencji.

3. Deglasowanie i podlanie bulionem

   Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Odparuj płyn o połowę, a następnie wlej gorący bulion rybny.

4. Gotowanie ryb i owoców morza

   Do sosu włóż kawałki dorsza oraz krążki kalmarów. Po 2 minutach dodaj krewetki i małże. Przykryj patelnię. Gdy tylko wszystkie małże szeroko się otworzą, danie jest gotowe do podania.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć ryby – powinna być soczysta i delikatnie rozwarstwiać się pod naciskiem widelca.
• Pamiętaj: jeśli któraś małża nie otworzyła się podczas gotowania, bezwzględnie ją wyrzuć.
• Podawaj z kromką rumianej bagietki natartej czosnkiem, która idealnie nadaje się do wycierania pysznego sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, aby owoce morza nie stały się twarde i gumowate.