Pieczony labraks w aromatycznych ziołach
Składniki
- 1,2 kgLabraks (w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Pomidor gałązkowy (pokrojone w plastry)
- 1 szt.Cytryna (w plastrach)
- 3 szt.Czosnek (ząbki, rozgniecione)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 30 gMasło niesolone (zimne, w kostce)
- 3 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
Przygotowanie
Delikatne, perłowe mięso labraksa, które z łatwością odchodzi od ości, ułożone na pierzynce z duszonej cebuli i soczystych pomidorów. Redukcja z białego wina nadaje potrawie szlachetnej kwasowości, która idealnie wydobywa naturalny smak ryby.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a pomidory w grube plastry. Wyłóż nimi dno naczynia żaroodpornego – stworzą naturalną warstwę izolacyjną, która ochroni delikatne mięso ryby przed bezpośrednim żarem.
- 2
Natnij skórę labraksa z obu stron, wykonując trzy skośne nacięcia. Wnętrze ryby oprósz obficie solą morską. Do środka włóż plaster cytryny oraz rozgnieciony ząbek czosnku.
- 3
Ułóż rybę na warzywach. Całość skrop oliwą z oliwek oraz wytrawnym białym winem. Do naczynia wrzuć gałązki tymianku, liście laurowe i ziarna pieprzu. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości warzyw.
- 4
Piecz w temperaturze 200°C. Co 10 minut polewaj rybę powstającym sosem pieczeniowym. Na sam koniec wmieszaj w gorący sos kostki zimnego masła, energicznie mieszając, aż powstanie lśniąca, aksamitna emulsja.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba jest idealnie upieczona, gdy jej oko stanie się nieprzezroczyste i białe, a skórka bez oporu odchodzi od mięsa.
- Regularne polewanie ryby sosem w trakcie pieczenia to absolutny sekret soczystego mięsa, które nie wyschnie w piekarniku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewać delikatnie pod przykryciem z odrobiną wody, aby zachować wilgotność mięsa.
