Pieczony labraks w aromatycznych ziołach

Delikatne, perłowe mięso labraksa, które z łatwością odchodzi od ości, ułożone na pierzynce z duszonej cebuli i soczystych pomidorów. Redukcja z białego wina nadaje potrawie szlachetnej kwasowości, która idealnie wydobywa naturalny smak ryby.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 486
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1.2 kg Labraks ( w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Pomidor gałązkowy ( pokrojone w plastry )
• 1 piece Cytryna ( w plastrach )
• 3 piece Czosnek ( ząbki, rozgniecione )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone ( zimne, w kostce )
• 3 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty

Instrukcje

1. Przygotowanie warzywnej bazy

   Cebulę pokrój w cienkie piórka, a pomidory w grube plastry. Wyłóż nimi dno naczynia żaroodpornego – stworzą naturalną warstwę izolacyjną, która ochroni delikatne mięso ryby przed bezpośrednim żarem.

2. Doprawianie ryby

   Natnij skórę labraksa z obu stron, wykonując trzy skośne nacięcia. Wnętrze ryby oprósz obficie solą morską. Do środka włóż plaster cytryny oraz rozgnieciony ząbek czosnku.

3. Dodatki i aromaty

   Ułóż rybę na warzywach. Całość skrop oliwą z oliwek oraz wytrawnym białym winem. Do naczynia wrzuć gałązki tymianku, liście laurowe i ziarna pieprzu. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości warzyw.

4. Pieczenie i wykończenie

   Piecz w temperaturze 200°C. Co 10 minut polewaj rybę powstającym sosem pieczeniowym. Na sam koniec wmieszaj w gorący sos kostki zimnego masła, energicznie mieszając, aż powstanie lśniąca, aksamitna emulsja.

Porady szefa kuchni

• Ryba jest idealnie upieczona, gdy jej oko stanie się nieprzezroczyste i białe, a skórka bez oporu odchodzi od mięsa.
• Regularne polewanie ryby sosem w trakcie pieczenia to absolutny sekret soczystego mięsa, które nie wyschnie w piekarniku.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewać delikatnie pod przykryciem z odrobiną wody, aby zachować wilgotność mięsa.