Sardynki w marynacie escabeche
Składniki
- 12 szt.Sardynka (w całości, wypatroszone i oczyszczone z łusek)
- 100 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia i marynaty)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 1 szt.Marchewka (w cienkich plasterkach)
- 4 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 150 mlOcet z czerwonego wina (do deglasowania)
- 100 mlWoda mineralna (do rozcieńczenia marynaty)
- 2 szt.Liść laurowy (w całości)
- 1 szt.Tymianek (gałązka w całości)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona (w proszku)
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (całe ziarna)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
Przygotowanie
Jędrne sardynki skąpane w wyrazistej marynacie na bazie octu i wędzonej papryki. Aromat konfitowanego czosnku i liścia laurowego zapowiada charakterną przystawkę, w której kwasowość idealnie przełamuje tłustość ryby.
- 1
Sardynki oczyść z łusek i wypatrosz. Opłucz je dokładnie pod zimną wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym – skóra musi być idealnie sucha, aby mąka dobrze do niej przywarła.
- 2
Obtocz sardynki w mące pszennej, strzepując jej nadmiar. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż ryby przez około 2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Gotowe sardynki ułóż w głębokim naczyniu.
- 3
Na tę samą oliwę wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę w cienkich plasterkach oraz rozgniecione ząbki czosnku. Podduś warzywa, aż zmiękną, ale nie pozwól im się zrumienić. Na koniec dodaj wędzoną paprykę, liść laurowy i tymianek.
- 4
Wlej ocet z czerwonego wina oraz wodę. Doprowadź całość do wrzenia, pozwalając marynacie intensywnie bulgotać i uwalniać aromaty. Dopraw solą morską i dodaj ziarna czarnego pieprzu.
- 5
Zalej sardynki wrzącą marynatą tak, aby płyn całkowicie przykrył ryby. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Warto poczekać z jedzeniem przynajmniej 24 godziny; to wtedy balans między oliwą a octem osiąga ideał.
- Jeśli marynata nie przykrywa ryb w całości, dolej do naczynia odrobinę zimnej oliwy z oliwek extra virgin.
- Nie smaż sardynek zbyt długo na patelni – ryba „dojdzie” i skruszeje pod wpływem kwasowości octu w marynacie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sardynki można przechowywać w lodówce przez 4 do 5 dni w szczelnym pojemniku, pod warunkiem, że są całkowicie zanurzone w zalewie.
