Sepia a la Plancha

Pod wpływem wysokiej temperatury miąższ mątwy staje się perłowy i idealnie jędrny. Z mocno rozgrzanego grilla unosi się kuszący aromat smażonego czosnku i przypieczonej natki, a sok z cytryny nadaje całości wyjątkowej rześkości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 264
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 800 g Mątwa ( oczyszczona, z korpusem naciętym w kratkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz d'Espelette

Instrukcje

1. Przygotowanie mątwy

   Dokładnie osusz mątwę papierowym ręcznikiem. Natnij wierzch mięsa czubkiem noża w gęstą kratkę (uważaj, by nie przeciąć go do końca) – dzięki temu sepia upiecze się błyskawicznie i równomiernie.

2. Aromatyczna marynata

   W miseczce połącz drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz oliwę z oliwek. Powstałą mieszanką dokładnie natrzyj każdy kawałek mątwy.

3. Smażenie na ogniu

   Rozgrzej płytę grillową (planchę) do bardzo wysokiej temperatury. Połóż mątwę naciętą stroną do dołu. Gdy brzegi zaczną się rumienić, a miąższ stanie się nieprzejrzysty i biały, obróć kawałki na drugą stronę.

4. Deglasowanie sokiem

   Pod sam koniec smażenia skrop sepię świeżym sokiem z cytryny. Powstała emulsja idealnie obleje mięso, tworząc pyszny sos. Zdejmij z ognia natychmiast, by uniknąć gumowatej struktury.

Porady szefa kuchni

• Grill musi być rozgrzany niemal do dymienia – to klucz do uzyskania złocistych przypieczeń bez 'gotowania' mięsa we własnych sokach.
• Trzymaj się czasu 2-3 minut na stronę; każda dodatkowa chwila sprawi, że delikatna mątwa straci wilgoć i stwardnieje.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewana mątwa traci swoją wyjątkową kruchość i delikatność.