Grillowana mątwa
Składniki
- 800 gMątwa (oczyszczona, z korpusem naciętym w kratkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
Przygotowanie
Pod wpływem wysokiej temperatury miąższ mątwy staje się perłowy i idealnie jędrny. Z mocno rozgrzanego grilla unosi się kuszący aromat smażonego czosnku i przypieczonej natki, a sok z cytryny nadaje całości wyjątkowej rześkości.
- 1
Dokładnie osusz mątwę papierowym ręcznikiem. Natnij wierzch mięsa czubkiem noża w gęstą kratkę (uważaj, by nie przeciąć go do końca) – dzięki temu sepia upiecze się błyskawicznie i równomiernie.
- 2
W miseczce połącz drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz oliwę z oliwek. Powstałą mieszanką dokładnie natrzyj każdy kawałek mątwy.
- 3
Rozgrzej płytę grillową (planchę) do bardzo wysokiej temperatury. Połóż mątwę naciętą stroną do dołu. Gdy brzegi zaczną się rumienić, a miąższ stanie się nieprzejrzysty i biały, obróć kawałki na drugą stronę.
- 4
Pod sam koniec smażenia skrop sepię świeżym sokiem z cytryny. Powstała emulsja idealnie obleje mięso, tworząc pyszny sos. Zdejmij z ognia natychmiast, by uniknąć gumowatej struktury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Grill musi być rozgrzany niemal do dymienia – to klucz do uzyskania złocistych przypieczeń bez 'gotowania' mięsa we własnych sokach.
- Trzymaj się czasu 2-3 minut na stronę; każda dodatkowa chwila sprawi, że delikatna mątwa straci wilgoć i stwardnieje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewana mątwa traci swoją wyjątkową kruchość i delikatność.
