Hiszpański półmisek owoców morza z grilla
Składniki
- 800 gKrewetka dzika (w całości)
- 8 szt.Langustynka (w całości)
- 500 gKałamarnica (w krążkach)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
Przygotowanie
Owoce morza pieczone na mocnym ogniu, aż ich pancerze staną się jaskrawoczerwone i chrupiące. Mięso pozostaje perłowe w środku, nasiąkając czosnkowo-cytrynową oliwą, która apetycznie skwierczy na gorącym ruszcie.
- 1
Starannie opłucz mule. Kalmary pokrój w dwucentymetrowe krążki. Delikatnie natnij grzbiety krewetek i langustynek, aby usunąć ciemne jelito, ale pozostaw pancerze – to one chronią delikatne mięso.
- 2
Drobno posiekaj czosnek oraz natkę pietruszki. Wymieszaj je w miseczce z oliwą z pierwszego tłoczenia i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Sos powinien mieć płynną konsystencję i intensywnie zielony kolor.
- 3
Rozgrzej płytę plancha lub duży grill tak mocno, by kropla wody natychmiast wyparowała. Ułóż langustynki i krewetki pancerzami do dołu. Powinny niemal natychmiast nabrać głębokiej, czerwonej barwy.
- 4
Na najgorętszej części rusztu połóż mule i krążki kalmarów. Gdy tylko muszle muli się otworzą, a mięso kalmarów zmieni barwę z przezroczystej na matowobiałą, danie jest gotowe.
- 5
Całość na grillu obficie skrop przygotowaną oliwą czosnkową. Oprósz solą morską, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą chili. Zdejmij z ognia dokładnie w momencie, gdy czosnek zacznie uwalniać aromat i lekko się złocić.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kalmarów nie grilluj dłużej niż 2 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie staną się gumowate i twarde.
- Nie odrywaj główek krewetek przed smażeniem; to w nich kryje się najwięcej smaku, który wzbogaci oliwę na grillu.
- Jeśli mule nie otworzą się po 3 minutach w wysokiej temperaturze, bezwzględnie je wyrzuć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Grillowane owoce morza tracą swoją idealną strukturę i soczystość wraz ze stygnięciem.
