Hiszpański półmisek owoców morza z grilla

Owoce morza pieczone na mocnym ogniu, aż ich pancerze staną się jaskrawoczerwone i chrupiące. Mięso pozostaje perłowe w środku, nasiąkając czosnkowo-cytrynową oliwą, która apetycznie skwierczy na gorącym ruszcie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 758
• Białko: 105 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Krewetka dzika ( w całości )
• 8 szt. Langustynka ( w całości )
• 500 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 4 szt. Czosnek ( posiekany )
• 1 szt. Pietruszka gładka ( posiekana )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 szczypta Pieprz d'Espelette opcjonalnie

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Starannie opłucz mule. Kalmary pokrój w dwucentymetrowe krążki. Delikatnie natnij grzbiety krewetek i langustynek, aby usunąć ciemne jelito, ale pozostaw pancerze – to one chronią delikatne mięso.

2. Aromatyczna oliwa

   Drobno posiekaj czosnek oraz natkę pietruszki. Wymieszaj je w miseczce z oliwą z pierwszego tłoczenia i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Sos powinien mieć płynną konsystencję i intensywnie zielony kolor.

3. Rozgrzewanie i smażenie

   Rozgrzej płytę plancha lub duży grill tak mocno, by kropla wody natychmiast wyparowała. Ułóż langustynki i krewetki pancerzami do dołu. Powinny niemal natychmiast nabrać głębokiej, czerwonej barwy.

4. Grillowanie mięczaków

   Na najgorętszej części rusztu połóż mule i krążki kalmarów. Gdy tylko muszle muli się otworzą, a mięso kalmarów zmieni barwę z przezroczystej na matowobiałą, danie jest gotowe.

5. Ostatnie szlify

   Całość na grillu obficie skrop przygotowaną oliwą czosnkową. Oprósz solą morską, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą chili. Zdejmij z ognia dokładnie w momencie, gdy czosnek zacznie uwalniać aromat i lekko się złocić.

Wskazówki szefa kuchni

• Kalmarów nie grilluj dłużej niż 2 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie staną się gumowate i twarde.
• Nie odrywaj główek krewetek przed smażeniem; to w nich kryje się najwięcej smaku, który wzbogaci oliwę na grillu.
• Jeśli mule nie otworzą się po 3 minutach w wysokiej temperaturze, bezwzględnie je wyrzuć.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Grillowane owoce morza tracą swoją idealną strukturę i soczystość wraz ze stygnięciem.