Mực xào (Wietnamskie kalmary smażone z ananasem i selerem)

Odpowiednio nacięte kalmary podczas smażenia rozkwitają niczym kwiaty, zachowując przy tym swoją delikatność i perłowy blask. Chrupiący seler naciowy oraz kwaskowaty ananas tworzą idealny kontrast dla głębokiego smaku sosu rybnego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 263
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Kałamarnica ( oczyszczone i nacięte )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w ukośne plastry )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w cząstki )
• 150 g Ananas ( pokrojony w kawałki )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary. Rozetnij tuby na płasko i nacinaj je czubkiem noża od wewnętrznej strony w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa na wylot. Następnie pokrój je w kwadraty o boku około 4 cm.

2. Przygotowanie dodatków

   Pokrój cebulę oraz seler naciowy w ukośne plastry. Pomidory pokrój w ósemki, a ananasa w cienkie cząstki. Czosnek i imbir posiekaj bardzo drobno.

3. Smażenie kalmarów

   Mocno rozgrzej olej w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć kalmary. Gdy tylko apetycznie się skręcą i staną się nieprzejrzyste (zajmie to około minuty), natychmiast zdejmij je z patelni, aby nie stwardniały.

4. Smażenie warzyw

   In tym samym woku podsmaż czosnek, cebulę oraz imbir. Dodaj seler, ananasa i pomidory. Smaż na dużym ogniu, by warzywa pozostały jędrne i zachowały swój kolor.

5. Łączenie smaków i wykończenie

   Przywróć kalmary do woka. Wlej sos rybny, sos sojowy i wsyp cukier. Smaż chwilę, aż sos dokładnie otuli wszystkie składniki. Na koniec posyp danie posiekaną dymką i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż kalmarów dłużej niż 2 minuty łącznie – w przeciwnym razie staną się gumowate i twarde.
• Gęste nacinanie mięsa sprawia, że sos lepiej osadza się na kalmarach, a samo danie wygląda niezwykle efektownie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Kalmary tracą swoją delikatność i twardnieją podczas ponownego podgrzewania.