Mątwy z grilla po portugalsku

Mątwy krótko smażone na mocnym ogniu, aż ich mięso stanie się perłowe i idealnie jędrne. Lekko skarmelizowana skórka uwalnia morski aromat, który wspaniale komponuje się z wyrazistym czosnkiem i świeżą natką pietruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 427
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 kg Mątwa ( cała i oczyszczona )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Mątwy dokładnie oczyść (możesz zostawić kostkę lub ją usunąć, zależnie od upodobań). Każdy kawałek starannie osusz ściereczką – wilgotne mięso zamiast apetycznie się grillować, zacznie się gotować we własnych sokach.

2. Smażenie na ruszcie

   Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt tak mocno, by kropla wody natychmiast wyparowała. Połóż mątwy na ogniu. Mięso powinno lekko się skurczyć i nabrać białej barwy. Smaż z obu stron, aż powstanie złocista, przypieczona skórka, uważając, by ich nie przypalić.

3. Aromatyczne wykończenie

   Gdy mątwy są jeszcze parujące, polej je obficie oliwą wymieszaną z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki. Tłuszcz powinien apetycznie skwierczeć w kontakcie z gorącymi owocami morza.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj dopiero na samym końcu smażenia, aby mątwy nie puściły wody na grillu i nie stały się gumowate.
• Jeśli mątwy są wyjątkowo duże, natnij ich mięso w gęstą kratkę – dzięki temu upieką się równomiernie i nie będą się nadmiernie zwijać podczas obróbki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia. Mątwa po wystygnięciu lub ponownym podgrzaniu traci swoją delikatność i staje się wyraźnie twardsza.