Pla Muek Yang

Perłowe kalmary o delikatnym mięsie skrytym pod dymną, przypieczoną skórką. Marynata pełna umami subtelnie karmelizuje się na ruszcie, podczas gdy ostro-kwaśny sos nam jim natychmiastowo rozbudza zmysły.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 210
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( oczyszczone i nacięte )
• 4 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Cukier palmowy
• 1 pinch Kurkuma mielona
• 3 piece Chili tajskie ( posiekane )
• 3 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Sos rybny
• 3 piece Korzenie kolendry ( oczyszczone )

Instrukcje

1. Aromatyczna pasta

   W moździerzu rozgnieć czosnek, ziarna czarnego pieprzu i korzenie kolendry. Dąż do uzyskania gładkiej, wilgotnej pasty, która pod wpływem temperatury uwolni pełnię swojego aromatu.

2. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary. Na powierzchni tuby wykonaj płytkie nacięcia w kratkę, uważając, by nie przebić mięsa na wylot. Dzięki temu marynata lepiej wniknie w głąb, a kalmary nie poskręcają się zbyt mocno podczas grillowania.

3. Marynowanie

   Połącz aromatyczną pastę z sosem sojowym, sosem ostrygowym, cukrem palmowym i szczyptą kurkumy. Dokładnie obtocz kalmary w marynacie i odstaw do lodówki – mięso musi porządnie przejść wszystkimi smakami.

4. Sos Nam Jim

   Drobno posiekaj papryczki chilli i czosnek. Wymieszaj je z sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem. Sos powinien być wyrazisty, stanowiąc idealny balans między kwasowością, słonością a ostrością.

5. Grillowanie na dużym ogniu

   Smaż kalmary na mocno rozgrzanym grillu lub dymiącej płycie plancha. Gdy tylko mięso stanie się matowe, a brzegi lekko się przyrumienią, danie jest gotowe. Pamiętaj – zbyt długie grillowanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.

Porady szefa kuchni

• Nacięcia nie powinny być zbyt głębokie, aby kalmary nie rozerwały się podczas obróbki.
• Upewnij się, że ruszt jest rozgrzany do czerwoności – pozwoli to uzyskać błyskawiczną reakcję Maillarda bez przeciągania środka.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowane kalmary tracą swoją delikatną teksturę wraz ze stygnięciem.