Grillowane kalmary
Składniki
- 800 gKałamarnica (oczyszczone i nacięte)
- 4 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaCukier palmowy
- 1 szczyptaKurkuma mielona
- 3 szt.Chili tajskie (posiekane)
- 3 łyżkaSok z limonki
- 2 łyżkaSos rybny
- 3 szt.Korzenie kolendry (oczyszczone)
Przygotowanie
Perłowe kalmary o delikatnym mięsie skrytym pod dymną, przypieczoną skórką. Marynata pełna umami subtelnie karmelizuje się na ruszcie, podczas gdy ostro-kwaśny sos nam jim natychmiastowo rozbudza zmysły.
- 1
W moździerzu rozgnieć czosnek, ziarna czarnego pieprzu i korzenie kolendry. Dąż do uzyskania gładkiej, wilgotnej pasty, która pod wpływem temperatury uwolni pełnię swojego aromatu.
- 2
Oczyść kalmary. Na powierzchni tuby wykonaj płytkie nacięcia w kratkę, uważając, by nie przebić mięsa na wylot. Dzięki temu marynata lepiej wniknie w głąb, a kalmary nie poskręcają się zbyt mocno podczas grillowania.
- 3
Połącz aromatyczną pastę z sosem sojowym, sosem ostrygowym, cukrem palmowym i szczyptą kurkumy. Dokładnie obtocz kalmary w marynacie i odstaw do lodówki – mięso musi porządnie przejść wszystkimi smakami.
- 4
Drobno posiekaj papryczki chilli i czosnek. Wymieszaj je z sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem. Sos powinien być wyrazisty, stanowiąc idealny balans między kwasowością, słonością a ostrością.
- 5
Smaż kalmary na mocno rozgrzanym grillu lub dymiącej płycie plancha. Gdy tylko mięso stanie się matowe, a brzegi lekko się przyrumienią, danie jest gotowe. Pamiętaj – zbyt długie grillowanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nacięcia nie powinny być zbyt głębokie, aby kalmary nie rozerwały się podczas obróbki.
- Upewnij się, że ruszt jest rozgrzany do czerwoności – pozwoli to uzyskać błyskawiczną reakcję Maillarda bez przeciągania środka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowane kalmary tracą swoją delikatną teksturę wraz ze stygnięciem.
