Ojinguh Bokkeum – pikantne kalmary po koreańsku

Delikatne krążki kalmarów skąpane w intensywnie czerwonym, lśniącym sosie. Nacięte mięso idealnie chłonie pikantne aromaty, a warzywa zachowują swoją chrupkość dzięki błyskawicznemu smażeniu w woku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 335
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Kałamarnica ( oczyszczone i nacięte )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 150 g Kapusta pekińska ( grubo posiekana )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Ziarna sezamu
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Syrop kukurydziany

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary. Natnij mięso od wewnętrznej strony w gęstą kratkę, uważając, by go nie przebić, a następnie pokrój na 3-centymetrowe kawałki. Dzięki temu podczas smażenia krążki apetycznie się zwinią.

2. Aromatyczna baza

   W miseczce starannie wymieszaj pastę gochujang, płatki gochugaru, sos sojowy, cukier, syrop kukurydziany, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mielony imbir. Powstanie gęsta, lśniąca i obłędnie pachnąca pasta.

3. Smażenie warzyw

   Rozgrzej olej słonecznikowy w woku, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć cebulę, marchewkę oraz kapustę pekińską i smaż przez 2 minuty. Warzywa powinny stracić surowość, ale wciąż pozostać jędrne i chrupiące.

4. Szybkie smażenie kalmarów

   Dodaj kalmary oraz przygotowany sos do woka. Smaż na bardzo dużym ogniu przez maksymalnie 2 do 3 minut. Sos powinien się zredukować, oblepiając każdy kawałek lśniącą, gęstą glazurą.

5. Ostatnie szlify

   Zdejmij wok z ognia, wlej olej sezamowy i posyp całość ziarnami sezamu oraz posiekaną dymką. Intensywny zapach prażonego sezamu powinien uwolnić się natychmiast pod wpływem ciepła.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest temperatura woka: musi być rozgrzany do czerwoności, aby szybko zamknąć soki wewnątrz kalmarów, nie pozwalając im wypłynąć na patelnię.
• Nigdy nie smaż kalmarów dłużej niż 3 minuty – w przeciwnym razie stracą delikatność i staną się gumowate.

Przechowywanie

Podawaj i zajadaj natychmiast. Kalmary twardnieją i tracą swoją idealną strukturę podczas ponownego podgrzewania.