Ojinguh Bokkeum – pikantne kalmary po koreańsku

Przygotowanie

Delikatne krążki kalmarów skąpane w intensywnie czerwonym, lśniącym sosie. Nacięte mięso idealnie chłonie pikantne aromaty, a warzywa zachowują swoją chrupkość dzięki błyskawicznemu smażeniu w woku.

1. 1

   Oczyść kalmary. Natnij mięso od wewnętrznej strony w gęstą kratkę, uważając, by go nie przebić, a następnie pokrój na 3-centymetrowe kawałki. Dzięki temu podczas smażenia krążki apetycznie się zwinią.

2. 2

   W miseczce starannie wymieszaj pastę gochujang, płatki gochugaru, sos sojowy, cukier, syrop kukurydziany, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mielony imbir. Powstanie gęsta, lśniąca i obłędnie pachnąca pasta.

3. 3

   Rozgrzej olej słonecznikowy w woku, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć cebulę, marchewkę oraz kapustę pekińską i smaż przez 2 minuty. Warzywa powinny stracić surowość, ale wciąż pozostać jędrne i chrupiące.

4. 4

   Dodaj kalmary oraz przygotowany sos do woka. Smaż na bardzo dużym ogniu przez maksymalnie 2 do 3 minut. Sos powinien się zredukować, oblepiając każdy kawałek lśniącą, gęstą glazurą.

5. 5

   Zdejmij wok z ognia, wlej olej sezamowy i posyp całość ziarnami sezamu oraz posiekaną dymką. Intensywny zapach prażonego sezamu powinien uwolnić się natychmiast pod wpływem ciepła.