Antipasti z Owoców Morza na Patelni

Delikatne kalmary i lśniące krewetki podsmażone na aromatycznej oliwie czosnkowej. Słony sok z omułków tworzy aksamitny, morski sos, który idealnie otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 325
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 400 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 3 piece Czosnek ( posiekany w cienkie plasterki )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i posiekane )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Oczyść mule. Kalmary pokrój w równe, centymetrowe krążki. Krewetki dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – dzięki temu ładnie się zrumienią, zamiast dusić we własnym soku.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć plasterki czosnku oraz chili i podsmażaj do momentu, aż zaczną pięknie pachnieć, ale uważaj, by ich nie przypalić – oliwa powinna lśnić i kusić aromatem.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Wrzuć kalmary i krewetki na mocno rozgrzaną patelnię. Smaż przez około 2 minuty, aż mięso stanie się nieprzejrzyste, białe i jędrne w dotyku.

4. Deglasowanie winem

   Dodaj mule oraz pomidorki koktajlowe. Wlej białe wino, aby zebrać cały smak z dna patelni. Natychmiast przykryj pokrywką, by para otworzyła muszle.

5. Emulsja i wykończenie

   Zdejmij pokrywkę i pozwól płynowi nieco odparować. Dodaj sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Energicznie zamieszaj, aby soki połączyły się z oliwą w aksamitny sos.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj kalmarów na ogniu, bo staną się gumowate – są gotowe, gdy tylko zbieleją.
• Najlepsze efekty uzyskasz na patelni stalowej lub żeliwnej, która świetnie trzyma ciepło i pozwala idealnie zrumienić owoce morza.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane owoce morza twardnieją i tracą swój delikatny charakter.