Sardynki marynowane w mięcie

Przyrumieniona, chrupiąca skórka w doskonałym kontraście z delikatnym, rozpływającym się w ustach mięsem. Orzeźwiający aromat świeżej mięty i nuta czosnku idealnie podkreślają szlachetny smak morskiej ryby, tworząc kompozycję czystą i niezwykle wyrazistą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 480
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 800 g Sardynka ( całe i świeże )
• 1 piece Świeża mięta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na pastę )
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( bez gniazd nasiennych, posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Przygotowanie chermouli

   Drobno posiekaj świeżą miętę. Ząbki czosnku rozetrzyj w moździerzu lub płaską stroną noża na gładką pastę. W miseczce wymieszaj zioła i czosnek z oliwą z oliwek, kuminem, słodką papryką, pastą harissa oraz posiekaną papryczką chili.

2. Przygotowanie ryb

   Sardynki rozetnij wzdłuż brzucha. Delikatnie usuń kręgosłup, prowadząc palce od strony głowy ku ogonowi. Filety powinny pozostać złączone grzbietem, rozkładając się płasko niczym otwarta książka.

3. Marynowanie

   Starannie rozprowadź miętową marynatę na mięsie sardynek. Odstaw ryby w chłodne miejsce na kilka chwil – zawarta w marynacie sól sprawi, że struktura mięsa stanie się bardziej zwięzła i sprężysta.

4. Szybkie smażenie

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Układaj na niej sardynki skórką do dołu, lekko dociskając łopatką. Gdy skórka stanie się złocista i idealnie chrupiąca, obróć ryby na drugą stronę na zaledwie 30 sekund. Mięso w środku powinno pozostać lśniące i perłowe.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, niemal dymiąca, zanim położysz na niej rybę – to klucz do zapobiegania przywieraniu skóry.
• Unikaj przepełnienia patelni; jeśli to konieczne, smaż sardynki partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać najlepszy efekt.

Przechowywanie

Sardynki należy serwować natychmiast po zdjęciu z ognia, aby w pełni cieszyć się kontrastem temperatur i chrupkością skórki.