Sardynki z grilla po portugalsku
Składniki
- 12 szt.Sardynka (w całości i bardzo świeże)
- 50 gSzara sól morska (do stworzenia słonej skorupki)
- 800 gMłody ziemniak (w całości, w mundurkach)
- 2 szt.Czerwona papryka (w całości do grillowania)
- 30 mlOliwa z oliwek extra virgin (do polania przed podaniem)
- 1 szt.Cytryna (pokrojony w cząstki)
Przygotowanie
Srebrzysta skórka, która pod wpływem wysokiej temperatury staje się idealnie chrupiąca, uwalniając esencjonalne, morskie soki. Mięso jest delikatne, maślane i z łatwością oddziela się od ości, przesiąknięte dymnym aromatem soli i rozżarzonego węgla.
- 1
Nie patrosz sardynek. Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie obficie natrzyj szarą solą morską z każdej strony. Odstaw ryby na 15 minut, aby sól przeniknęła przez skórę i sprawiła, że mięso stanie się bardziej jędrne.
- 2
Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. W międzyczasie opalaj czerwoną paprykę na ruszcie, dopóki jej skórka nie poczernieje i nie pokryje się pęcherzami. Gotową paprykę przełóż do woreczka, co ułatwi jej późniejsze obranie.
- 3
Ruszt lekko przesmaruj oliwą. Układaj ryby bezpośrednio nad mocno rozgrzanym węglem. Grilluj przez około 3 do 4 minuty z każdej strony, starając się ich nie dotykać, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Mięso przy samej ości powinno pozostać soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie patrosz sardynek przed pieczeniem: tłuszcz z wnętrzności naturalnie nawilża mięso podczas grillowania, chroniąc je przed wysuszeniem.
- Użyj zamykanej kratki do grillowania ryb, aby móc obrócić wszystkie sardynki jednocześnie, nie ryzykując uszkodzenia ich delikatnej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia. Grillowana ryba traci swoją wyjątkową teksturę po wystygnięciu.
