Sardynki z grilla po portugalsku

Srebrzysta skórka, która pod wpływem wysokiej temperatury staje się idealnie chrupiąca, uwalniając esencjonalne, morskie soki. Mięso jest delikatne, maślane i z łatwością oddziela się od ości, przesiąknięte dymnym aromatem soli i rozżarzonego węgla.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 732
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 12 piece Sardynka ( w całości i bardzo świeże )
• 50 g Szara sól morska ( do stworzenia słonej skorupki )
• 800 g Młody ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 2 piece Czerwona papryka ( w całości do grillowania )
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do polania przed podaniem )
• 1 piece Cytryna ( pokrojony w cząstki )

Instrukcje

1. Solenie na sucho

   Nie patrosz sardynek. Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie obficie natrzyj szarą solą morską z każdej strony. Odstaw ryby na 15 minut, aby sól przeniknęła przez skórę i sprawiła, że mięso stanie się bardziej jędrne.

2. Przygotowanie dodatków i grilla

   Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. W międzyczasie opalaj czerwoną paprykę na ruszcie, dopóki jej skórka nie poczernieje i nie pokryje się pęcherzami. Gotową paprykę przełóż do woreczka, co ułatwi jej późniejsze obranie.

3. Grillowanie sardynek

   Ruszt lekko przesmaruj oliwą. Układaj ryby bezpośrednio nad mocno rozgrzanym węglem. Grilluj przez około 3 do 4 minuty z każdej strony, starając się ich nie dotykać, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Mięso przy samej ości powinno pozostać soczyste.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie patrosz sardynek przed pieczeniem: tłuszcz z wnętrzności naturalnie nawilża mięso podczas grillowania, chroniąc je przed wysuszeniem.
• Użyj zamykanej kratki do grillowania ryb, aby móc obrócić wszystkie sardynki jednocześnie, nie ryzykując uszkodzenia ich delikatnej skórki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia. Grillowana ryba traci swoją wyjątkową teksturę po wystygnięciu.