Smażony dziki okoń morski z masłem cytrynowym

Chrupiąca skórka cienka niczym opłatek i perłowe mięso, które dzieli się na soczyste płatki. Kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogactwo orzechowego, palonego masła.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 693
• Białko: 96 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 4 piece Labraks ( filety ze starannie oczyszczoną z łusek skórą )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Masło niesolone
• 4 piece Czosnek ( w łupinie, lekko rozgnieciony )
• 2 piece Tymianek ( gałązka świeżego tymianku )
• 1 piece Cytryna ( sok wyciśnięty z owocu )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Smażenie od strony skóry

   Na patelni (najlepiej stalowej) mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie delikatnie dymić, połóż filety skórą do dołu. Przez około 30 sekund dociskaj je szpatułką, aby zapobiec zwijaniu się ryby i zapewnić skórce równomierny kontakt z dnem.

2. Bastowanie i orzechowe masło

   Dodaj masło, rozgnieciony czosnek i tymianek. Kiedy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego koloru, regularnie podlewaj filety gorącym tłuszczem za pomocą łyżki. Nie odwracaj ryby – wysoka temperatura masła delikatnie zetnie mięso, pozostawiając je idealnie wilgotne.

3. Wykończenie dania

   Zdeglasuj patelnię sokiem z cytryny, wlewając go bezpośrednio na gorący tłuszcz. Zdejmij z ognia i odstaw na minutę, aby włókna mięsa odpoczęły. Na koniec dopraw płatkami soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem osusz skórę ryby ręcznikiem papierowym do absolutnej suchości – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
• Nie odwracaj ryby na drugą stronę; smażenie wyłącznie od strony skóry pozwala zachować niebywałą delikatność i strukturę mięsa.
• Czosnek smażony w łupinie odda swój aromat do masła, ale nie przypali się i nie nabierze goryczy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba nie znosi odgrzewania – mięso wtedy wysycha, a skórka traci swoją unikalną chrupkość.