Cá lóc nướng (Wietnamska ryba z grilla z trawą cytrynową)

Przygotowanie

Skóra przypieczona na ogniu, chrupiąca i niesamowicie aromatyczna, skrywa pod sobą niebywale delikatne, białe mięso. Zapach grillowanej trawy cytrynowej i karmelizowanego sosu rybnego uderza w zmysły już przy pierwszym kęsie.

1. 1

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotki. W moździerzu utrzyj je z brązowym cukrem, kurkumą i chili, aż powstanie gęsta pasta. Na koniec wmieszaj sos rybny.

2. 2

   Ponacinaj skórę ryby po skosie w odstępach co 3 cm. Natrzyj ją obficie przygotowaną pastą, dbając o to, by aromatyczna mieszanka wniknęła głęboko w nacięcia – dzięki temu smaki idealnie przenikną do środka.

3. 3

   Ułóż rybę na mocno rozgrzanym grillu. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami i lekko przypiec. Obróć ją ostrożnie na drugą stronę dopiero wtedy, gdy mięso przy brzegach zacznie tracić swoją przezroczystość.

4. 4

   Rozgrzej olej na małej patelni, aż zacznie lekko dymić. Natychmiast zalej nim posiekaną dymkę – powinna od razu głośno zasyczeć i uwolnić swój zapach.

5. 5

   Pędzelkiem nanieś olej szczypiorkowy na gorącą rybę i posyp ją prażonymi orzeszkami. Mięso powinno być tak delikatne, by pod widelcem odchodziło dużymi, soczystymi płatami.