Cá lóc nướng (Wietnamska ryba z grilla z trawą cytrynową)

Skóra przypieczona na ogniu, chrupiąca i niesamowicie aromatyczna, skrywa pod sobą niebywale delikatne, białe mięso. Zapach grillowanej trawy cytrynowej i karmelizowanego sosu rybnego uderza w zmysły już przy pierwszym kęsie.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 948
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 800 g Panga ( w całości, wypatroszona )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( posiekane bulwy )
• 2 piece Czosnek ( posiekane ząbki )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekane )
• 800 g Żmijogłów

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotki. W moździerzu utrzyj je z brązowym cukrem, kurkumą i chili, aż powstanie gęsta pasta. Na koniec wmieszaj sos rybny.

2. Nacinanie ryby

   Ponacinaj skórę ryby po skosie w odstępach co 3 cm. Natrzyj ją obficie przygotowaną pastą, dbając o to, by aromatyczna mieszanka wniknęła głęboko w nacięcia – dzięki temu smaki idealnie przenikną do środka.

3. Grillowanie

   Ułóż rybę na mocno rozgrzanym grillu. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami i lekko przypiec. Obróć ją ostrożnie na drugą stronę dopiero wtedy, gdy mięso przy brzegach zacznie tracić swoją przezroczystość.

4. Przygotowanie Mo Hanh

   Rozgrzej olej na małej patelni, aż zacznie lekko dymić. Natychmiast zalej nim posiekaną dymkę – powinna od razu głośno zasyczeć i uwolnić swój zapach.

5. Wykończenie i serwowanie

   Pędzelkiem nanieś olej szczypiorkowy na gorącą rybę i posyp ją prażonymi orzeszkami. Mięso powinno być tak delikatne, by pod widelcem odchodziło dużymi, soczystymi płatami.

Porady szefa kuchni

• Rybę obracaj tylko raz – dzięki temu delikatna skórka nie przywrze do rusztu i pozostanie w całości.
• Jeśli podajesz danie z papierem ryżowym, namaczaj go krótko: powinien stać się elastyczny, ale nie może być zbyt miękki i kleisty.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast po zdjęciu z ognia, gdy skórka jest maksymalnie chrupiąca.