Sałatka z rukoli z orzeszkami pinii i parmezanem

Chrupiące listki rukoli o charakterystycznym, pieprznym aromacie, muśnięte wyrazistym winegretem. Złociste orzeszki pinii i płatki dojrzewającego parmezanu tworzą kompozycję, która idealnie równoważy szlachetną goryczkę sałaty.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 210
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 150 g Rukola ( dokładnie opłukana i osuszona )
• 30 g Orzeszki piniowe ( całe )
• 40 g Parmezan ( pokrojony w cienkie płatki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ocet balsamiczny
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków pinii

   Wsyp orzeszki pinii na suchą patelnię i ustaw średni ogień. Praż je, cały czas mieszając, aż nabiorą pięknego, złotego koloru i zaczną intensywnie pachnieć. Natychmiast zdejmij je z ognia i przesyp do miseczki, aby zatrzymać proces pieczenia.

2. Przygotowanie winegretu

   W małej miseczce rozpuść sól morską w occie balsamicznym. Dodaj świeżo mielony czarny pieprz, a następnie powoli wlewaj oliwę z oliwek, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż sos nabierze gładkiej, lekko kremowej konsystencji.

3. Łączenie składników i podanie

   Umieść rukolę w dużej misce. Polej ją przygotowanym winegretem i delikatnie wymieszaj dłońmi, aby nie uszkodzić kruchych listków. Rukola powinna delikatnie lśnić od sosu, ale nie może być nim przeciążona. Tuż przed podaniem posyp całość prażonymi orzeszkami i płatkami parmezanu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprawiaj sałatki z wyprzedzeniem – sól i kwas z octu sprawią, że rukola zwiędnie i straci swoją chrupkość w ciągu zaledwie kilku minut.
• Do przygotowania idealnie cienkich i eleganckich płatków parmezanu najlepiej sprawdzi się zwykła obieraczka do warzyw.

Przechowywanie

Sałatka nie nadaje się do przechowywania po połączeniu z sosem. Należy ją zjeść bezpośrednio po przygotowaniu.