Kibbeh z jagnięciną i orzeszkami pinii
Składniki
- 250 gBulgur (drobnoziarnisty)
- 500 gJagnięcina mielona (bardzo świeża)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 50 gOrzeszki piniowe (całe)
- 1 łyżeczkaPrzyprawa cztery smaki
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaSiedem przypraw
Przygotowanie
Chrupiąca skorupka z bulguru, która z trzaskiem pęka pod zębami, uwalniając aromatyczne wnętrze z doprawionego mięsa i prażonych orzeszków pinii. Ciepły zapach cynamonu i smażonej jagnięciny błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.
- 1
Przepłucz bulgur w zimnej wodzie i odstaw do namoczenia na 15 minut. Następnie mocno odciśnij kaszę w dłoniach, by pozbyć się każdej kropli wody; ziarno powinno być miękkie, ale nie nazbyt rozmiękłe.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj 200 g mielonej jagnięciny oraz orzeszki pinii. Smaż mięso tak długo, aż dobrze odparuje i wyraźnie się zrumieni. Dopraw szczyptą ziela angielskiego, cynamonem oraz mieszanką siedmiu przypraw.
- 3
Drugą cebulę posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj pozostałą surową jagnięcinę z odciśniętym bulgurem i cebulą. Całość przepuść przez maszynkę do mięsa lub zblenduj, aż uzyskasz idealnie gładką masę o plastyczności przypominającej plastelinę.
- 4
Nabierz porcję masy wielkości jajka. Palcem wydrąż w środku otwór, tworząc cienką skorupkę. Wypełnij wnętrze przygotowanym farszem i dokładnie zlep brzegi, nadając klopsikom charakterystyczny kształt wrzeciona.
- 5
Smaż kibbeh na głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C. Skorupka powinna stać się ciemnobrązowa i wyjątkowo chrupiąca. Gdy tylko kolor będzie jednolity, odsącz je na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przygotuj sobie miskę z lodowatą wodą do zwilżania dłoni – dzięki temu masa nie będzie się kleić do rąk podczas formowania.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt kruche, przepuść je przez maszynkę drugi raz, by jeszcze bardziej wygładzić jego strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kibbeh zachowują świeżość w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj je w gorącym piekarniku – pod żadnym pozorem nie używaj mikrofalówki.
