Kibbeh z jagnięciną i orzeszkami pinii

Chrupiąca skorupka z bulguru, która z trzaskiem pęka pod zębami, uwalniając aromatyczne wnętrze z doprawionego mięsa i prażonych orzeszków pinii. Ciepły zapach cynamonu i smażonej jagnięciny błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 844
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 250 g Bulgur ( drobnoziarnisty )
• 500 g Jagnięcina mielona ( bardzo świeża )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 50 g Orzeszki piniowe ( całe )
• 1 tsp Przyprawa cztery smaki
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Siedem przypraw

Instrukcje

1. Przygotowanie kaszy bulgur

   Przepłucz bulgur w zimnej wodzie i odstaw do namoczenia na 15 minut. Następnie mocno odciśnij kaszę w dłoniach, by pozbyć się każdej kropli wody; ziarno powinno być miękkie, ale nie nazbyt rozmiękłe.

2. Smażenie farszu

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj 200 g mielonej jagnięciny oraz orzeszki pinii. Smaż mięso tak długo, aż dobrze odparuje i wyraźnie się zrumieni. Dopraw szczyptą ziela angielskiego, cynamonem oraz mieszanką siedmiu przypraw.

3. Przygotowanie masy

   Drugą cebulę posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj pozostałą surową jagnięcinę z odciśniętym bulgurem i cebulą. Całość przepuść przez maszynkę do mięsa lub zblenduj, aż uzyskasz idealnie gładką masę o plastyczności przypominającej plastelinę.

4. Formowanie kibbeh

   Nabierz porcję masy wielkości jajka. Palcem wydrąż w środku otwór, tworząc cienką skorupkę. Wypełnij wnętrze przygotowanym farszem i dokładnie zlep brzegi, nadając klopsikom charakterystyczny kształt wrzeciona.

5. Smażenie

   Smaż kibbeh na głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C. Skorupka powinna stać się ciemnobrązowa i wyjątkowo chrupiąca. Gdy tylko kolor będzie jednolity, odsącz je na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Przygotuj sobie miskę z lodowatą wodą do zwilżania dłoni – dzięki temu masa nie będzie się kleić do rąk podczas formowania.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt kruche, przepuść je przez maszynkę drugi raz, by jeszcze bardziej wygładzić jego strukturę.

Przechowywanie

Kibbeh zachowują świeżość w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj je w gorącym piekarniku – pod żadnym pozorem nie używaj mikrofalówki.