Pieczona ryba z trawą cytrynową i galangalem
Składniki
- 2 szt.Labraks (cały, wypatroszony)
- 4 szt.Trawa cytrynowa (drobno posiekana)
- 40 gGalgant (starty na tarce)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Chili tajskie (pozbawione pestek i drobno posiekane)
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 łyżeczkaKurkuma mielona
- 2 łyżeczkaBrązowy cukier
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Limonka (pokrojona w ćwiartki)
- 4 szt.Liście bananowca (opłukane i osuszone)
Przygotowanie
Chrupiąca, lekko przypieczona skórka skrywająca soczyste, perłowe mięso. Wyraziste uderzenie chili przełamane głębokim aromatem trawy cytrynowej i galangalu.
- 1
Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek, chili i galangal. Przełóż składniki do moździerza i ucieraj z kurkumą, brązowym cukrem oraz sosem rybnym, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
- 2
Ponacinaj skórę labraksa co 3 cm. Szczodrze natrzyj rybę przygotowaną pastą, dbając o to, by aromaty wniknęły głęboko w nacięcia oraz do wnętrza ryby. Odstaw w chłodne miejsce, aby smaki idealnie się przegryzły.
- 3
Liście bananowca lekko muśnij olejem. Ułóż na nich rybę i umieść na rusztach, co ochroni delikatne mięso przed bezpośrednim działaniem ognia. Piecz na mocnym ogniu, aż skórka skarmelizuje się i stanie się chrupiąca. Ostrożnie obróć i dokończ pieczenie do momentu, gdy mięso zacznie z łatwością odchodzić od ości pod naciskiem widelca.
- 4
Tuż po zdjęciu z ognia skrop rybę świeżym sokiem z limonki – ten kwaśny akcent idealnie zrównoważy szlachetność rybich tłuszczów.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rybę obracaj tylko raz. Jeśli przywiera do liści, oznacza to, że skórka nie jest jeszcze wystarczająco podpieczona.
- Przed nałożeniem marynaty dokładnie osusz rybę ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania perfekcyjnie chrupiącej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowana ryba traci swoją apetyczną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.
