Pieczona ryba z trawą cytrynową i galangalem

Chrupiąca, lekko przypieczona skórka skrywająca soczyste, perłowe mięso. Wyraziste uderzenie chili przełamane głębokim aromatem trawy cytrynowej i galangalu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 443
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( cały, wypatroszony )
• 4 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 40 g Galgant ( starty na tarce )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Chili tajskie ( pozbawione pestek i drobno posiekane )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Kurkuma mielona
• 2 tsp Brązowy cukier
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Limonka ( pokrojona w ćwiartki )
• 4 piece Liście bananowca ( opłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej pasty

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek, chili i galangal. Przełóż składniki do moździerza i ucieraj z kurkumą, brązowym cukrem oraz sosem rybnym, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.

2. Marynowanie ryby

   Ponacinaj skórę labraksa co 3 cm. Szczodrze natrzyj rybę przygotowaną pastą, dbając o to, by aromaty wniknęły głęboko w nacięcia oraz do wnętrza ryby. Odstaw w chłodne miejsce, aby smaki idealnie się przegryzły.

3. Grillowanie

   Liście bananowca lekko muśnij olejem. Ułóż na nich rybę i umieść na rusztach, co ochroni delikatne mięso przed bezpośrednim działaniem ognia. Piecz na mocnym ogniu, aż skórka skarmelizuje się i stanie się chrupiąca. Ostrożnie obróć i dokończ pieczenie do momentu, gdy mięso zacznie z łatwością odchodzić od ości pod naciskiem widelca.

4. Wykończenie

   Tuż po zdjęciu z ognia skrop rybę świeżym sokiem z limonki – ten kwaśny akcent idealnie zrównoważy szlachetność rybich tłuszczów.

Porady szefa kuchni

• Rybę obracaj tylko raz. Jeśli przywiera do liści, oznacza to, że skórka nie jest jeszcze wystarczająco podpieczona.
• Przed nałożeniem marynaty dokładnie osusz rybę ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania perfekcyjnie chrupiącej skórki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowana ryba traci swoją apetyczną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.