Rabri z kardamonem i szafranem

Gęste, kremowe mleko powoli odparowywane, aż nabierze aksamitnej konsystencji z charakterystycznymi grudkami kożucha. Pistacje dodają przyjemnej chrupkości, a szafran nadaje deserowi szlachetną, złocistą barwę.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 275
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 1000 ml Mleko pełne ( świeże )
• 50 g Biały cukier ( kryształ )
• 4 piece Kardamon ( rozgniecione nasiona )
• 1 pinch Szafran ( nitki )
• 20 g Migdał ze skórką ( posiekane )
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )

Instrukcje

1. Początkowe odparowywanie

   Wlej pełnotłuste mleko do szerokiej patelni z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zmniejsz płomień.

2. Tworzenie warstw śmietanki

   Gdy na powierzchni zacznie tworzyć się kożuch, delikatnie przesuwaj go łopatką ku brzegom naczynia, by przywarł do ścianek. Powtarzaj czynność przy każdej kolejnej warstwie, aż objętość mleka zmniejszy się o dwie trzecie.

3. Doprawianie

   Wsyp cukier, dodaj rozgniecione ziarna kardamonu oraz szczyptę szafranu. Delikatnie wymieszaj środek naczynia, uważając, by nie naruszyć brzegów. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn stanie się tak gęsty, że będzie oblepiać łyżkę.

4. Wykończenie

   Zeskrob warstwy zaschniętego kożucha ze ścianek patelni i połącz je z odparowanym mlekiem. Dodaj posiekane migdały i pistacje. Zdejmij z ognia, gdy całość osiągnie konsystencję gęstego kremu z wyczuwalnymi kawałkami.

Porady szefa kuchni

• Wybierz szeroką patelnię zamiast głębokiego garnka – większa powierzchnia parowania znacznie przyspieszy cały proces.
• Brzegi naczynia obskrobuj dopiero na samym końcu. Wcześniejsze wymieszanie warstw pozbawi deser jego unikalnej, grudkowatej struktury.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Deser wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i mocno schłodzony.