Rabri z kardamonem i szafranem

Przygotowanie

Gęste, kremowe mleko powoli odparowywane, aż nabierze aksamitnej konsystencji z charakterystycznymi grudkami kożucha. Pistacje dodają przyjemnej chrupkości, a szafran nadaje deserowi szlachetną, złocistą barwę.

1. 1

   Wlej pełnotłuste mleko do szerokiej patelni z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zmniejsz płomień.

2. 2

   Gdy na powierzchni zacznie tworzyć się kożuch, delikatnie przesuwaj go łopatką ku brzegom naczynia, by przywarł do ścianek. Powtarzaj czynność przy każdej kolejnej warstwie, aż objętość mleka zmniejszy się o dwie trzecie.

3. 3

   Wsyp cukier, dodaj rozgniecione ziarna kardamonu oraz szczyptę szafranu. Delikatnie wymieszaj środek naczynia, uważając, by nie naruszyć brzegów. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn stanie się tak gęsty, że będzie oblepiać łyżkę.

4. 4

   Zeskrob warstwy zaschniętego kożucha ze ścianek patelni i połącz je z odparowanym mlekiem. Dodaj posiekane migdały i pistacje. Zdejmij z ognia, gdy całość osiągnie konsystencję gęstego kremu z wyczuwalnymi kawałkami.