Rava Kesari

Aksamitna konsystencja, która rozpływa się w ustach, przełamana chrupkością złocistych nerkowców. Ciepły aromat kardamonu i masła klarowanego przenika każde ziarenko semoliny.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 665
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 150 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 200 g Biały cukier
• 100 g Ghee
• 400 ml Woda mineralna
• 50 g Nerkowce prażone solone ( posiekane )
• 30 g Rodzynka
• 1 tsp Kardamon mielony
• 1 pinch Szafran

Instrukcje

1. Prażenie semoliny

   Rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee) na patelni. Wsyp semolinę i praż ją na średnim ogniu, cały czas mieszając. Semolina jest gotowa, gdy uwolni przyjemny, biszkoptowy aromat i będzie gorąca w dotyku, ale wciąż jasna.

2. Przyrumienianie bakalii

   Na drugiej małej patelni, z odrobiną ghee, zrumień orzechy nerkowca na złoty kolor. Pod koniec dodaj rodzynki – powinny napęcznieć pod wpływem ciepła niczym lśniące koraliki. Odstaw na bok.

3. Przygotowanie syropu

   W rondelku doprowadź wodę do wrzenia wraz z cukrem i szafranem. Cukier musi się całkowicie rozpuścić, a syrop mocno bulgotać.

4. Łączenie składników i gotowanie

   Zmniejsz ogień i wsypuj semolinę cienkim strumieniem do wrzątku, energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Masa szybko zgęstnieje i zacznie odstawać od ścianek naczynia.

5. Wykończenie masłem

   Dodaj resztę masła ghee, kardamon i bakalie. Mieszaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Deser powinien być lśniący, elastyczny i nie przywierać do palców.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest odpowiednie uprażenie semoliny: musi być bardzo gorąca, ale nie może zbrązowieć, aby deser zachował swój żywy kolor.
• Zawsze używaj wrzącej wody – dzięki temu semolina nie stanie się klajstrowata, lecz zachowa idealną strukturę.

Przechowywanie

Przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewać z odrobiną wody, aby przywrócić deserowi puszystość.