Rava Kesari
Składniki
- 150 gSemolina z pszenicy durum (drobna)
- 200 gBiały cukier
- 100 gGhee
- 400 mlWoda mineralna
- 50 gNerkowce prażone solone (posiekane)
- 30 gRodzynka
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 1 szczyptaSzafran
Przygotowanie
Aksamitna konsystencja, która rozpływa się w ustach, przełamana chrupkością złocistych nerkowców. Ciepły aromat kardamonu i masła klarowanego przenika każde ziarenko semoliny.
- 1
Rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee) na patelni. Wsyp semolinę i praż ją na średnim ogniu, cały czas mieszając. Semolina jest gotowa, gdy uwolni przyjemny, biszkoptowy aromat i będzie gorąca w dotyku, ale wciąż jasna.
- 2
Na drugiej małej patelni, z odrobiną ghee, zrumień orzechy nerkowca na złoty kolor. Pod koniec dodaj rodzynki – powinny napęcznieć pod wpływem ciepła niczym lśniące koraliki. Odstaw na bok.
- 3
W rondelku doprowadź wodę do wrzenia wraz z cukrem i szafranem. Cukier musi się całkowicie rozpuścić, a syrop mocno bulgotać.
- 4
Zmniejsz ogień i wsypuj semolinę cienkim strumieniem do wrzątku, energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Masa szybko zgęstnieje i zacznie odstawać od ścianek naczynia.
- 5
Dodaj resztę masła ghee, kardamon i bakalie. Mieszaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Deser powinien być lśniący, elastyczny i nie przywierać do palców.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem jest odpowiednie uprażenie semoliny: musi być bardzo gorąca, ale nie może zbrązowieć, aby deser zachował swój żywy kolor.
- Zawsze używaj wrzącej wody – dzięki temu semolina nie stanie się klajstrowata, lecz zachowa idealną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewać z odrobiną wody, aby przywrócić deserowi puszystość.
