Pudding jajeczny
Składniki
- 8 szt.Jajko (same żółtka oraz całe jajka)
- 266,7 gBiały cukier (podzielony na porcję do karmelu i do masy)
- 333,3 mlMleko pełne
- 33,3 mlWoda mineralna (do przygotowania karmelu)
- 33,3 mlPorto
Przygotowanie
Gęsty i aksamitnie gładki krem jajeczny otulony lśniącą warstwą bursztynowego karmelu. Jego tekstura jest idealnie jednolita, pozbawiona pęcherzyków powietrza, dzięki czemu deser dosłownie rozpływa się w ustach, uwalniając szlachetną, lekko gorzkawą nutę palonego cukru.
- 1
W rondelku podgrzej 150 g cukru z wodą mineralną. Gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż syrop nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Natychmiast przelej gorący karmel do formy na pudding i starannie rozprowadź go po dnie oraz ściankach naczynia.
- 2
W misce połącz całe jajka oraz żółtka z pozostałą częścią cukru. Mieszaj powoli i delikatnie za pomocą rózgi kuchennej, uważając, aby nie napowietrzyć masy. Kluczem do sukcesu jest uzyskanie jednolitej struktury bez zbędnej piany.
- 3
Do masy jajecznej powoli wlej mleko oraz wino Porto. Całość przecedź przez gęste sito, aby usunąć wszelkie niedoskonałości i zagwarantować idealną gładkość deseru. Gotową miksturę przelej do przygotowanej wcześniej formy z karemlem.
- 4
Przykrytą formę umieść w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna). Piecz w temperaturze 180°C. Pudding jest gotowy, gdy jego środek jest ścięty, ale wciąż apetycznie drży pod delikatnym naciskiem palca.
- 5
Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie chłodź w lodówce przez minimum 6 godzin. Przed podaniem przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi i zdecydowanym ruchem odwróć formę na głęboki talerz, pozwalając, by cały karmel spłynął na wierzch.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie ubijaj masy zbyt mocno – wtłoczone powietrze stworzy pęcherzyki, które zrujnują jedwabistą strukturę puddingu
- Przecieranie masy przez drobne sito to krok, który odróżnia amatorski wypiek od prawdziwego, profesjonalnego deseru
- Cierpliwość popłaca – upewnij się, że forma jest zupełnie zimna, zanim wstawisz ją do lodówki
Jak długo można przechowywać to danie?
Pudding można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać go na talerzu pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów innych potraw.
