Pudim de ovos

Gęsty i aksamitnie gładki krem jajeczny otulony lśniącą warstwą bursztynowego karmelu. Jego tekstura jest idealnie jednolita, pozbawiona pęcherzyków powietrza, dzięki czemu deser dosłownie rozpływa się w ustach, uwalniając szlachetną, lekko gorzkawą nutę palonego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 462
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 8 szt. Jajko ( same żółtka oraz całe jajka )
• 266.7 g Biały cukier ( podzielony na porcję do karmelu i do masy )
• 333.3 ml Mleko pełne
• 33.3 ml Woda mineralna ( do przygotowania karmelu )
• 33.3 ml Porto

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku podgrzej 150 g cukru z wodą mineralną. Gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż syrop nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Natychmiast przelej gorący karmel do formy na pudding i starannie rozprowadź go po dnie oraz ściankach naczynia.

2. Przygotowanie bazy jajecznej

   W misce połącz całe jajka oraz żółtka z pozostałą częścią cukru. Mieszaj powoli i delikatnie za pomocą rózgi kuchennej, uważając, aby nie napowietrzyć masy. Kluczem do sukcesu jest uzyskanie jednolitej struktury bez zbędnej piany.

3. Łączenie z mlekiem i winem

   Do masy jajecznej powoli wlej mleko oraz wino Porto. Całość przecedź przez gęste sito, aby usunąć wszelkie niedoskonałości i zagwarantować idealną gładkość deseru. Gotową miksturę przelej do przygotowanej wcześniej formy z karemlem.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przykrytą formę umieść w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna). Piecz w temperaturze 180°C. Pudding jest gotowy, gdy jego środek jest ścięty, ale wciąż apetycznie drży pod delikatnym naciskiem palca.

5. Chłodzenie i serwowanie

   Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie chłodź w lodówce przez minimum 6 godzin. Przed podaniem przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi i zdecydowanym ruchem odwróć formę na głęboki talerz, pozwalając, by cały karmel spłynął na wierzch.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie ubijaj masy zbyt mocno – wtłoczone powietrze stworzy pęcherzyki, które zrujnują jedwabistą strukturę puddingu
• Przecieranie masy przez drobne sito to krok, który odróżnia amatorski wypiek od prawdziwego, profesjonalnego deseru
• Cierpliwość popłaca – upewnij się, że forma jest zupełnie zimna, zanim wstawisz ją do lodówki

Przechowywanie

Pudding można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać go na talerzu pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów innych potraw.