Przegrzebki zapiekane w aksamitnym sosie z białym winem

Przygotowanie

Perłowe małże św. Jakuba krótko smażone na palonym masśle, podane w aksamitnym sosie winno-pieczarkowym. Chrupiąca posypka z bułki tartej idealnie kontrastuje z niezwykle delikatnym wnętrzem owoców morza.

1. 1

   Oczyść przegrzebki i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Każda kropla wilgoci sprawi, że zamiast pięknie się zrumienić, zaczną się gotować.

2. 2

   Na patelni rozpuść solidny kawałek masła i zeszklij drobno posiekaną szalotkę oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Powinny odparować wodę i zmięknąć, ale nie mogą się zrumienić.

3. 3

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmaż przez minutę, a następnie wlej białe wino, starannie zeskrobując smak ze spodu patelni. Redukuj płyn o połowę, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.

4. 4

   Wlej śmietankę kremówkę. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć i oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny oraz świeżo posiekaną natkę pietruszki.

5. 5

   Na mocno rozgrzanej patelni z palonym masłem smaż przegrzebki przez około minutę z każdej strony. Muszą być złociste z zewnątrz, ale pozostać lekko szkliste i miękkie w środku.

6. 6

   Ułóż przegrzebki w muszlach lub małych naczynkach żaroodpornych, obficie polej sosem i posyp bułką tartą. Wstaw pod mocno rozgrzany grill w piekarniku na 2 minuty, aż kruszonka stanie się ciemnozłota.