Przegrzebki zapiekane w aksamitnym sosie z białym winem

Perłowe małże św. Jakuba krótko smażone na palonym masśle, podane w aksamitnym sosie winno-pieczarkowym. Chrupiąca posypka z bułki tartej idealnie kontrastuje z niezwykle delikatnym wnętrzem owoców morza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 491
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 12 piece Przegrzebek ( oczyszczone )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 150 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 40 g Masło solone
• 15 g Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka
• 30 g Bułka tarta
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie przegrzebków

   Oczyść przegrzebki i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Każda kropla wilgoci sprawi, że zamiast pięknie się zrumienić, zaczną się gotować.

2. Podsmażanie bazy

   Na patelni rozpuść solidny kawałek masła i zeszklij drobno posiekaną szalotkę oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Powinny odparować wodę i zmięknąć, ale nie mogą się zrumienić.

3. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmaż przez minutę, a następnie wlej białe wino, starannie zeskrobując smak ze spodu patelni. Redukuj płyn o połowę, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.

4. Wykończenie sosu

   Wlej śmietankę kremówkę. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć i oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny oraz świeżo posiekaną natkę pietruszki.

5. Smażenie przegrzebków

   Na mocno rozgrzanej patelni z palonym masłem smaż przegrzebki przez około minutę z każdej strony. Muszą być złociste z zewnątrz, ale pozostać lekko szkliste i miękkie w środku.

6. Zapiekanie pod grillem

   Ułóż przegrzebki w muszlach lub małych naczynkach żaroodpornych, obficie polej sosem i posyp bułką tartą. Wstaw pod mocno rozgrzany grill w piekarniku na 2 minuty, aż kruszonka stanie się ciemnozłota.

Porady szefa kuchni

• Nie sól przegrzebków bezpośrednio przed smażeniem; słone masło i intensywna redukcja sosu zazwyczaj w zupełności wystarczą.
• Grill musi być bardzo mocno rozgrzany, aby błyskawicznie zrumienić wierzch bez nadmiernego przeciągnięcia przegrzebków – inaczej staną się gumowate.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Delikatna struktura przegrzebków nie znosi odgrzewania w kuchence mikrofalowej.