Przegrzebki w aksamitnym sosie śmietanowym
Składniki
- 600 gPrzegrzebek (oczyszczone i dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 30 gMasło niesolone
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
Przygotowanie
Perłowe małże św. Jakuba, krótko smażone dla zachowania idealnej delikatności, otulone gęstym sosem na bazie białego wina i śmietanki. Szalotka nadaje całości głębi, tworząc lśniącą i idealnie zredukowaną emulsję.
- 1
Na patelni rozpuść masło i wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, pilnując, by się nie zrumieniła.
- 2
Zwiększ ogień i ułóż na patelni bardzo dokładnie osuszone przegrzebki. Smaż je krótko, około minuty z każdej strony. Środek musi pozostać perłowy i wilgotny – dzięki temu unikniesz gumowatej tekstury. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- 3
Wlej białe wino na gorącą patelnię, aby odkleić od dna wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Gotuj intensywnie, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
- 4
Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Włóż przegrzebki z powrotem na 30 sekund, by złapały temperaturę, dopraw do smaku i posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przegrzebki muszą być idealnie suche przed smażeniem, inaczej zamiast się apetycznie zarumienić, zaczną się dusić we własnych sokach.
- Sól dodaj dopiero tuż przed samym podaniem, aby małże nie puściły wody na patelni i zachowały swoją naturalną soczystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ponowne podgrzewanie sprawi, że delikatne mięso przegrzebków stanie się twarde i niesmaczne.
