Przegrzebki w aksamitnym sosie śmietanowym

Perłowe małże św. Jakuba, krótko smażone dla zachowania idealnej delikatności, otulone gęstym sosem na bazie białego wina i śmietanki. Szalotka nadaje całości głębi, tworząc lśniącą i idealnie zredukowaną emulsję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 337
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Przegrzebek ( oczyszczone i dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 30 g Masło niesolone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Zeszklenie szalotki

   Na patelni rozpuść masło i wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, pilnując, by się nie zrumieniła.

2. Smażenie małży

   Zwiększ ogień i ułóż na patelni bardzo dokładnie osuszone przegrzebki. Smaż je krótko, około minuty z każdej strony. Środek musi pozostać perłowy i wilgotny – dzięki temu unikniesz gumowatej tekstury. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej białe wino na gorącą patelnię, aby odkleić od dna wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Gotuj intensywnie, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

4. Wykończenie sosem

   Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Włóż przegrzebki z powrotem na 30 sekund, by złapały temperaturę, dopraw do smaku i posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Przegrzebki muszą być idealnie suche przed smażeniem, inaczej zamiast się apetycznie zarumienić, zaczną się dusić we własnych sokach.
• Sól dodaj dopiero tuż przed samym podaniem, aby małże nie puściły wody na patelni i zachowały swoją naturalną soczystość.

Przechowywanie

To danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ponowne podgrzewanie sprawi, że delikatne mięso przegrzebków stanie się twarde i niesmaczne.