Przegrzebki z aromatycznym sosem winegret

Małże św. Jakuba o perłowym wnętrzu, krótko przesmażone, by zachowały swoją maślaną delikatność. Ziołowy winegret na bazie oliwy wnosi wyrazistą kwasowość, która idealnie balansuje naturalną słodycz owoców morza.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 255
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 500 g Przegrzebek ( oczyszczone i starannie osuszone )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Szalotka ( bardzo drobno posiekana )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Czosnek ( roztarty na gładką pastę )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone i grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Szalotkę oraz natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno, a kapary pokrój nieco grubiej. Czosnek rozetrzyj na gładką pastę, aby bez reszty połączył się z sosem.

2. Smażenie przegrzebków

   Na patelni mocno rozgrzej odrobinę oliwy. Wyłóż starannie osuszone ręcznikiem papierowym przegrzebki. Smaż przez około minutę z każdej strony: wierzch powinien apetycznie się zezłocić, a środek pozostać delikatnie szklisty.

3. Emulgowanie sosu

   W miseczce rozpuść sól w occie z czerwonego wina. Dodaj świeżo mielony pieprz, szalotkę, czosnek, natkę oraz kapary. Dolewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja oblepiająca łyżkę.

4. Podanie

   Ciepłe przegrzebki ułóż na talerzu i natychmiast polej przygotowanym winegretem. Resztkowe ciepło owoców morza pozwoli uwolnić pełnię aromatu szalotki i świeżych ziół.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem przegrzebki muszą być idealnie suche – w przeciwnym razie zaczną się gotować we własnym soku zamiast pięknie się zrumienić.
• Nie kładź zbyt wielu sztuk na patelnię naraz, aby nie obniżyć temperatury smażenia, co jest kluczowe dla uzyskania złocistej skórki.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Po odgrzaniu przegrzebki tracą swoją strukturę i stają się nieprzyjemnie gumowate.