Kremowe cassolette z owocami morza

Aksamitny sos szczodrze otulający perłowe przegrzebki i jędrne krewetki. Morska bryza przeplata się tu z orzechową nutą masła i aromatem zredukowanego białego wina, tworząc wykwintną, pełną smaku kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 460
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 300 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Przegrzebek ( oczyszczone )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 40 g Masło niesolone
• 20 g Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Fumet rybny

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   W garnku wymieszaj mule z 50 ml wytrawnego białego wina. Przykryj i gotuj na dużym ogniu. Gdy tylko muszle się otworzą, zdejmij je z ognia. Odcedź płyn i zachowaj go – to esencja smaku, której nie może zabraknąć w sosie.

2. Zeszklenie bazy aromatycznej

   W rondelku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną szalotkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż powoli, aż szalotka stanie się idealnie szklista, pilnując, by jej nie zrumienić.

3. Zasmażka i deglasowanie

   Oprósz masło mąką. Przesmażaj przez minutę, a następnie wlej pozostałe wino oraz zachowany wywar z muli. Całość energicznie mieszaj rózgą, aby uniknąć grudek, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

4. Wykończenie śmietanką

   Dolej śmietankę i bulion rybny. Redukuj sos na małym ogniu, aż nabierze jedwabistej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Powinien stać się lśniący i gładki.

5. Delikatne hartowanie

   Zanurz krewetki i przegrzebki w gorącym sosie. Gotuj je na bardzo małym ogniu przez 2 do 3 minut – przegrzebki muszą pozostać miękkie i sprężyste w środku. Na koniec dodaj wyjęte ze skorupek mule oraz świeżą pietruszkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu przegrzebków, w przeciwnym razie staną się twarde i gumowate.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, pozwól mu pogotować się kilka minut dłużej przed wrzuceniem owoców morza.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Owoce morza nie lubią ponownego podgrzewania – tracą wtedy swoją delikatną strukturę i stają się łykowate.