Kremowe cassolette z owocami morza
Składniki
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 300 gKrewetka (obrane)
- 200 gPrzegrzebek (oczyszczone)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 40 gMasło niesolone
- 20 gMąka pszenna
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlFumet rybny
Przygotowanie
Aksamitny sos szczodrze otulający perłowe przegrzebki i jędrne krewetki. Morska bryza przeplata się tu z orzechową nutą masła i aromatem zredukowanego białego wina, tworząc wykwintną, pełną smaku kompozycję.
- 1
W garnku wymieszaj mule z 50 ml wytrawnego białego wina. Przykryj i gotuj na dużym ogniu. Gdy tylko muszle się otworzą, zdejmij je z ognia. Odcedź płyn i zachowaj go – to esencja smaku, której nie może zabraknąć w sosie.
- 2
W rondelku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną szalotkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż powoli, aż szalotka stanie się idealnie szklista, pilnując, by jej nie zrumienić.
- 3
Oprósz masło mąką. Przesmażaj przez minutę, a następnie wlej pozostałe wino oraz zachowany wywar z muli. Całość energicznie mieszaj rózgą, aby uniknąć grudek, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- 4
Dolej śmietankę i bulion rybny. Redukuj sos na małym ogniu, aż nabierze jedwabistej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Powinien stać się lśniący i gładki.
- 5
Zanurz krewetki i przegrzebki w gorącym sosie. Gotuj je na bardzo małym ogniu przez 2 do 3 minut – przegrzebki muszą pozostać miękkie i sprężyste w środku. Na koniec dodaj wyjęte ze skorupek mule oraz świeżą pietruszkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu przegrzebków, w przeciwnym razie staną się twarde i gumowate.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, pozwól mu pogotować się kilka minut dłużej przed wrzuceniem owoców morza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Owoce morza nie lubią ponownego podgrzewania – tracą wtedy swoją delikatną strukturę i stają się łykowate.
