Linguine z Małżami
Składniki
- 400 gLinguine (suszony)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 40 gMasło niesolone (zimne, w kostkach)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Cytryna (skórka i sok)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 12 szt.Przegrzebki (oczyszczone i dokładnie osuszone)
Przygotowanie
Mięsiste, idealnie przypieczone na złoto małże św. Jakuba, podane na makaronie linguine otulonym aromatyczną redukcją z białego wina i czosnku. Finisz w postaci świeżej skórki z cytryny nadaje całości rześkości, która doskonale przełamuje morską słodycz owoców morza.
- 1
Wrzucamy linguine do dużej ilości wrzącej, mocno osolonej wody. Gotujemy do momentu uzyskania stopnia al dente – makaron powinien stawiać delikatny opór przy gryzieniu.
- 2
Drobno siekamy czosnek oraz natkę pietruszki o płaskich liściach. Ścieramy skórkę z cytryny. Kluczowy krok: przegrzebki muszą być idealnie suche przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą, złotą skórkę.
- 3
Na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy wykładamy przegrzebki. Nie ruszamy ich przez 2 minuty, pozwalając im się skarmelizować. Przewracamy na drugą stronę, smażymy jeszcze minutę, po czym zdejmujemy na talerz.
- 4
Na tę samą patelnię wrzucamy czosnek, uważając, by go nie przypalić. Wlewamy białe wino, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu. Redukujemy płyn o połowę, aż zgęstnieje do konsystencji syropu.
- 5
Do sosu dodajemy zimne masło oraz chochlę wody z gotowania makaronu, energicznie mieszając do powstania gładkiej emulsji. Wrzucamy makaron oraz pietruszkę, łącząc całość tak, by sos dokładnie oblepił każdą nitkę. Na wierzchu układamy przegrzebki i podajemy natychmiast.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia przegrzebków – jeśli będzie ich za dużo, zaczną się dusić we własnym soku zamiast apetycznie się rumienić.
- Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię; to ona jest sekretem jedwabistej, kremowej tekstury sosu bez dodawania śmietany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Przegrzebki tracą swoją delikatność i stają się gumowate podczas ponownego podgrzewania.
