Smażone przegrzebki

Doskonale skarmelizowana skórka, która chrupie pod zębami, skrywając lśniące i delikatne wnętrze. Aromat palonego masła i świeżego tymianku to kulinarny finał, któremu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 380
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 12 piece Przegrzebek ( oczyszczone i osuszone )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Masło solone
• 1 piece Czosnek ( rozgnieciony ząbek )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )

Instrukcje

1. Osuszanie małży

   Starannie osusz przegrzebki ręcznikiem papierowym. Ich powierzchnia musi być idealnie sucha, aby zaszła reakcja Maillarda, która pozwoli uzyskać złocistą skorupkę zamiast efektu gotowania we własnym sosie.

2. Smażenie na wysokim ogniu

   Rozgrzej olej słonecznikowy na stalowej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż przegrzebki tak, by swobodnie do siebie nie przylegały. Smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż brzegi wyraźnie zbrązowieją.

3. Bastionowanie masłem

   Odwróć małże na drugą stronę. Dodaj masło, rozgnieciony czosnek i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, nieustannie polewaj nim przegrzebki za pomocą łyżki przez minutę, by „napić” mięso tłuszczem.

4. Odpoczynek i serwowanie

   Natychmiast zdejmij przegrzebki z patelni, aby zatrzymać proces obróbki cieplnej. Mięso powinno pozostać sprężyste pod naciskiem palca. Podawaj od razu, skropione świeżym sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj patelni z powłoką teflonową – nie osiągnie ona temperatury niezbędnej do uzyskania profesjonalnej, chrupiącej skórki.
• Jeśli przegrzebki puszczają wodę na patelni, oznacza to, że ogień był za słaby: zdejmij je, osusz patelnię i zacznij proces od nowa na mocniej rozgrzanym tłuszczu.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Przegrzebki nie znoszą odgrzewania – stają się gumowate i tracą swoją szlachetną strukturę.