Portugalski pudding migdałowy

Przygotowanie

Gęsty, kremowy deser o apetycznej, lekko ziarnistej strukturze, nasycony aromatem mielonych migdałów. Wyrazisty, ciemny karmel nadaje mu szlachetnej goryczki, która perfekcyjnie równoważy słodycz masy.

1. 1

   W rondelku podgrzej 100 g cukru z 50 ml wody. Gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie głęboki, bursztynowy kolor. Natychmiast przelej gorący karmel do formy i obracaj nią energicznie, aby równomiernie pokryć dno oraz wszystkie ścianki.

2. 2

   W osobnym naczyniu zagotuj 150 g cukru ze 150 ml wody mineralnej. Syrop jest gotowy, gdy zacznie gęstnieć i osiągnie tzw. stadium nitki (około 105°C) – powinien lekko oblepiać zanurzoną w nim łyżkę.

3. 3

   Zdejmij syrop z ognia. Dodaj drobno mielone migdały, świeżo otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę cynamonu. Całość wymieszaj dokładnie szpatułką i odstaw do lekkiego przestygnięcia, aby masa nie była zbyt gorąca przed dodaniem jajek.

4. 4

   Roztrzep jajka widelcem, uważając, by zbytnio ich nie napowietrzyć i nie wytworzyć piany. Wlewaj je cienkim strumieniem do ciepłej masy migdałowej, cały czas delikatnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

5. 5

   Przelej masę do skarmelizowanej formy i szczelnie przykryj ją folią aluminiową. Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (do połowy wysokości formy). Piecz w 180°C. Pudding jest gotowy, gdy wbity w środek nóż po wyjęciu będzie czysty, ale wilgotny.