Portugalski pudding migdałowy

Gęsty, kremowy deser o apetycznej, lekko ziarnistej strukturze, nasycony aromatem mielonych migdałów. Wyrazisty, ciemny karmel nadaje mu szlachetnej goryczki, która perfekcyjnie równoważy słodycz masy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 527
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 166.7 g Migdał ze skórką ( blanszowane i drobno zmielone )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony na porcje do syropu i karmelu )
• 5.3 piece Jajko ( całe, lekko roztrzepane )
• 133.3 ml Woda mineralna ( do syropu i karmelu )
• 0.7 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 0.7 pinch Cynamon mielony opcjonalne

Instrukcje

1. Karmelizowanie formy

   W rondelku podgrzej 100 g cukru z 50 ml wody. Gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie głęboki, bursztynowy kolor. Natychmiast przelej gorący karmel do formy i obracaj nią energicznie, aby równomiernie pokryć dno oraz wszystkie ścianki.

2. Przygotowanie syropu

   W osobnym naczyniu zagotuj 150 g cukru ze 150 ml wody mineralnej. Syrop jest gotowy, gdy zacznie gęstnieć i osiągnie tzw. stadium nitki (około 105°C) – powinien lekko oblepiać zanurzoną w nim łyżkę.

3. Łączenie z migdałami

   Zdejmij syrop z ognia. Dodaj drobno mielone migdały, świeżo otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę cynamonu. Całość wymieszaj dokładnie szpatułką i odstaw do lekkiego przestygnięcia, aby masa nie była zbyt gorąca przed dodaniem jajek.

4. Dodawanie jajek

   Roztrzep jajka widelcem, uważając, by zbytnio ich nie napowietrzyć i nie wytworzyć piany. Wlewaj je cienkim strumieniem do ciepłej masy migdałowej, cały czas delikatnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

5. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przelej masę do skarmelizowanej formy i szczelnie przykryj ją folią aluminiową. Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (do połowy wysokości formy). Piecz w 180°C. Pudding jest gotowy, gdy wbity w środek nóż po wyjęciu będzie czysty, ale wilgotny.

Porady szefa kuchni

• Karmel powinien mieć bardzo ciemną, niemal dymną barwę – dzięki temu jego goryczka idealnie przełamie słodycz migdałów.
• Pudding wyjmuj z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu i nocy spędzonej w lodówce, inaczej deser może stracić swoją strukturę i się rozpaść.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.