Sericaia

Niezwykły deser o konsystencji zawieszonej między aksamitnym kremem a puszystym sufletem, zdobiony charakterystycznymi pęknięciami i upajającym aromatem cynamonu. Łyżeczka z łatwością przebija się przez lekką skorupkę, by dotrzeć do kremowego, rozpływającego się w ustach wnętrza.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 394
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 333.3 ml Mleko pełne ( świeże )
• 166.7 g Biały cukier ( drobny )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( oddzielone żółtka od białek )
• 0.7 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 0.7 piece Cytryna ( sama skórka (zest) )
• 1.3 tbsp Cynamon mielony ( do dekoracji )
• 4 piece Śliwka (bez pestki) opcjonalne ( do podania )
• 4 piece Śliwki z Elvas ( wraz z syropem )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z laską cynamonu i szeroko skrojoną skórką z cytryny (bez białego albedo). Gdy tylko zacznie kipieć, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby smaki idealnie się przegryzły.

2. Zagęszczanie bazy

   W misce wymieszaj mąkę z cukrem. Stopniowo dolewaj aromatyczne mleko (wyjmij wcześniej cynamon i skórkę), cały czas energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać tył łyżki.

3. Łączenie z żółtkami

   Zdejmij krem z ognia. Do jeszcze ciepłej masy dodawaj po jednym żółtku, miksując lub mieszając bardzo energicznie po każdym dodaniu. Baza powinna stać się gładka, jednolita i lśniąca.

4. Ubijanie białek

   W czystej i suchej misce ubij białka na sztywną, lśniącą pianę. Powinna być na tyle stabilna, by po wyciągnięciu miksera tworzyły się sztywne wierzchołki.

5. Delikatne mieszanie

   Dodaj jedną trzecią piany z białek do kremu, aby go rozrzedzić, a następnie ostrożnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Wykonuj delikatne ruchy zagarniające od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

6. Nakładanie i pieczenie

   Przełóż masę do szerokiego, płytkiego naczynia z terakoty, nakładając ją łyżka po łyżce w sposób nieregularny, tworząc małe kopczyki. Wierzch posyp obficie cynamonem, tworząc wzór kratki. Piecz w 200°C przez 15 minut, po czym obniż temperaturę do 160°C i piecz przez kolejne 25 minut, aż góra mocno popęka.

7. Podanie z śliwkami z Elvas

   Sericaię podawaj na ciepło lub po całkowitym wystudzeniu w towarzystwie kandyzowanych śliwek z Elvas i odrobiny ich syropu. To tradycyjny dodatek, który przełamuje słodycz deseru delikatnie kwaskową nutą.

Porady szefa kuchni

• Użyj naczynia z gliny lub terakoty – najlepiej rozprowadza ciepło, co jest kluczowe dla tego wypieku.
• Nigdy nie wygładzaj powierzchni przed pieczeniem; to właśnie nierówności gwarantują powstanie charakterystycznych pęknięć.
• Pozwól deserowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem – dzięki temu jego tekstura stanie się bardziej zwarta i aksamitna.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.