Sericaia

Przygotowanie

Niezwykły deser o konsystencji zawieszonej między aksamitnym kremem a puszystym sufletem, zdobiony charakterystycznymi pęknięciami i upajającym aromatem cynamonu. Łyżeczka z łatwością przebija się przez lekką skorupkę, by dotrzeć do kremowego, rozpływającego się w ustach wnętrza.

1. 1

   W rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z laską cynamonu i szeroko skrojoną skórką z cytryny (bez białego albedo). Gdy tylko zacznie kipieć, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby smaki idealnie się przegryzły.

2. 2

   W misce wymieszaj mąkę z cukrem. Stopniowo dolewaj aromatyczne mleko (wyjmij wcześniej cynamon i skórkę), cały czas energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać tył łyżki.

3. 3

   Zdejmij krem z ognia. Do jeszcze ciepłej masy dodawaj po jednym żółtku, miksując lub mieszając bardzo energicznie po każdym dodaniu. Baza powinna stać się gładka, jednolita i lśniąca.

4. 4

   W czystej i suchej misce ubij białka na sztywną, lśniącą pianę. Powinna być na tyle stabilna, by po wyciągnięciu miksera tworzyły się sztywne wierzchołki.

5. 5

   Dodaj jedną trzecią piany z białek do kremu, aby go rozrzedzić, a następnie ostrożnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Wykonuj delikatne ruchy zagarniające od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

6. 6

   Przełóż masę do szerokiego, płytkiego naczynia z terakoty, nakładając ją łyżka po łyżce w sposób nieregularny, tworząc małe kopczyki. Wierzch posyp obficie cynamonem, tworząc wzór kratki. Piecz w 200°C przez 15 minut, po czym obniż temperaturę do 160°C i piecz przez kolejne 25 minut, aż góra mocno popęka.

7. 7

   Sericaię podawaj na ciepło lub po całkowitym wystudzeniu w towarzystwie kandyzowanych śliwek z Elvas i odrobiny ich syropu. To tradycyjny dodatek, który przełamuje słodycz deseru delikatnie kwaskową nutą.