Tocinillo de cielo

Złocisty klejnot hiszpańskiego cukiernictwa. Jego niezwykle delikatna, aksamitna tekstura błyskawicznie rozpływa się na języku, uwalniając słodycz idealnie zredukowanego syropu i bursztynowego karmelu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 339
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( tylko żółtka )
• 166.7 g Biały cukier
• 100 ml Woda mineralna
• 2.7 tbsp Karmel w płynie

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż uzyskasz gęsty syrop, który wyraźnie oblepia łyżkę. Prawidłowo ugotowany syrop powinien spływać z niej ciągłą, cienką nitką.

2. Przygotowanie żółtek

   Oddziel białka od żółtek. Delikatnie nakłuj żółtka i powoli wymieszaj je widelcem, unikając ubijania. Kluczowe jest, aby nie napowietrzyć masy i nie dopuścić do powstania piany.

3. Łączenie syropu z żółtkami

   Cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop do żółtek, cały czas delikatnie mieszając. Następnie przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się chalaz i zagwarantować deserowi idealnie gładką strukturę.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Dno małych foremek wyłóż płynnym karmelem. Wlej masę jajeczną i przykryj każdą foremkę papierem do pieczenia. Piecz w kąpieli wodnej w nagrzanym piekarniku do momentu, aż środek się zetnie, ale deser pozostanie wciąż lekko drżący przy poruszeniu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie ubijaj jajek – mieszaj je bardzo powoli, aby uniknąć pęcherzyków powietrza, które mogłyby zepsuć nieskazitelnie gładki wygląd deseru.
• Przed wyjęciem z foremek odstaw deser do całkowitego schłodzenia w lodówce, w przeciwnym razie delikatna struktura może się zapaść.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Pamiętaj o szczelnym przykryciu, aby karmel nie wysychał.