Tocinillo de cielo

Przygotowanie

Złocisty klejnot hiszpańskiego cukiernictwa. Jego niezwykle delikatna, aksamitna tekstura błyskawicznie rozpływa się na języku, uwalniając słodycz idealnie zredukowanego syropu i bursztynowego karmelu.

1. 1

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż uzyskasz gęsty syrop, który wyraźnie oblepia łyżkę. Prawidłowo ugotowany syrop powinien spływać z niej ciągłą, cienką nitką.

2. 2

   Oddziel białka od żółtek. Delikatnie nakłuj żółtka i powoli wymieszaj je widelcem, unikając ubijania. Kluczowe jest, aby nie napowietrzyć masy i nie dopuścić do powstania piany.

3. 3

   Cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop do żółtek, cały czas delikatnie mieszając. Następnie przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się chalaz i zagwarantować deserowi idealnie gładką strukturę.

4. 4

   Dno małych foremek wyłóż płynnym karmelem. Wlej masę jajeczną i przykryj każdą foremkę papierem do pieczenia. Piecz w kąpieli wodnej w nagrzanym piekarniku do momentu, aż środek się zetnie, ale deser pozostanie wciąż lekko drżący przy poruszeniu.