Purin – japoński krem karmelowy

Aksamitny i gęsty deser typu custard podany z ciemnym, płynnym karmelem. Prawdziwy purin zachwyca idealnie gładką strukturą bez ani jednego pęcherzyka powietrza, kusząco drżąc tuż po wyjęciu z formy na talerzyk.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 277
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 160 g Biały cukier ( podzielony na dwie części )
• 30 ml Woda mineralna ( do karmelu )
• 3 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 400 ml Mleko pełne ( świeże )
• 1 tsp Ekstrakt z wanilii

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej, unikając mieszania. Gdy karmel nabierze głębokiej, bursztynowej barwy i poczujesz intensywny, przypieczony aromat, natychmiast rozlej go na dno kokilek. Karmel powinien zastygnąć niemal natychmiast.

2. Przyrządzanie bazy custard

   Podgrzej pełne mleko z dodatkiem ekstraktu z wanilii, aż zacznie delikatnie mrugać przy brzegach garnka. W międzyczasie wymieszaj jajka z pozostałym cukrem. Rób to powoli, unikając gwałtownego ubijania, aby nie napowietrzyć masy – mieszanka musi pozostać płynna i idealnie jednolita.

3. Przecedzanie i napełnianie form

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorące mleko do jajek, cały czas delikatnie mieszając. Przelej masę przez gęste sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się wszelkich grudek i pęcherzyków. Następnie ostrożnie rozlej płyn do kokilek, prosto na zastygnięty karmel.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Umieść kokilki w naczyniu żaroodpornym wypełnionym do połowy gorącą wodą. Przykryj wierzch folią aluminiową. Piecz w temperaturze 150°C. Deser jest gotowy, gdy brzegi są już stabilne, ale środek wciąż apetycznie drży jak galaretka przy poruszeniu naczyniem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj rózgi do jajek; mieszaj je pałeczkami lub widelcem przy samym dnie naczynia, aby nie wytworzyć zbędnej piany.
• Przecedzenie masy przez gęste sito (typu chinois) to absolutnie kluczowy krok, by uzyskać tę słynną, lustrzaną gładkość bez porów.
• Pozwól deserowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 6 godzin; w tym czasie karmel zmieni postać w płynną i idealnie obleje krem po wyjęciu z formy.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.