Purin – japoński krem karmelowy
Składniki
- 160 gBiały cukier (podzielony na dwie części)
- 30 mlWoda mineralna (do karmelu)
- 3 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 400 mlMleko pełne (świeże)
- 1 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
Przygotowanie
Aksamitny i gęsty deser typu custard podany z ciemnym, płynnym karmelem. Prawdziwy purin zachwyca idealnie gładką strukturą bez ani jednego pęcherzyka powietrza, kusząco drżąc tuż po wyjęciu z formy na talerzyk.
- 1
W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej, unikając mieszania. Gdy karmel nabierze głębokiej, bursztynowej barwy i poczujesz intensywny, przypieczony aromat, natychmiast rozlej go na dno kokilek. Karmel powinien zastygnąć niemal natychmiast.
- 2
Podgrzej pełne mleko z dodatkiem ekstraktu z wanilii, aż zacznie delikatnie mrugać przy brzegach garnka. W międzyczasie wymieszaj jajka z pozostałym cukrem. Rób to powoli, unikając gwałtownego ubijania, aby nie napowietrzyć masy – mieszanka musi pozostać płynna i idealnie jednolita.
- 3
Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorące mleko do jajek, cały czas delikatnie mieszając. Przelej masę przez gęste sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się wszelkich grudek i pęcherzyków. Następnie ostrożnie rozlej płyn do kokilek, prosto na zastygnięty karmel.
- 4
Umieść kokilki w naczyniu żaroodpornym wypełnionym do połowy gorącą wodą. Przykryj wierzch folią aluminiową. Piecz w temperaturze 150°C. Deser jest gotowy, gdy brzegi są już stabilne, ale środek wciąż apetycznie drży jak galaretka przy poruszeniu naczyniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj rózgi do jajek; mieszaj je pałeczkami lub widelcem przy samym dnie naczynia, aby nie wytworzyć zbędnej piany.
- Przecedzenie masy przez gęste sito (typu chinois) to absolutnie kluczowy krok, by uzyskać tę słynną, lustrzaną gładkość bez porów.
- Pozwól deserowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 6 godzin; w tym czasie karmel zmieni postać w płynną i idealnie obleje krem po wyjęciu z formy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.
