Polvo à Lagareiro

Delikatne macki ośmiornicy o perłowym mięsie, pieczone w morzu oliwy i złocistego czosnku. „Uderzone” młode ziemniaki chłoną aromatyczne soki, tworząc rustykalne, pełne charakteru danie prosto z portugalskiego wybrzeża.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 944
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 1200 g Ośmiornica ( oczyszczona )
• 800 g Młody ziemniak ( w całości, ze skórką )
• 8 piece Czosnek ( w cienkich plasterkach )
• 250 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( obrana )
• 3 piece Liść laurowy
• 12 piece Czarna oliwka opcjonalne ( w całości )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )

Instrukcje

1. Gotowanie ośmiornicy

   W dużym garnku z nieosoloną wodą zanurz ośmiornicę wraz z całą cebulą i liśćmi laurowymi. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche – ostrze noża powinno gładko wchodzić w najgrubszą część macki bez żadnego oporu.

2. Przygotowanie ziemniaków

   Umyj ziemniaki i pozostaw je w mundurkach. Obtocz je w szarej soli morskiej i ułóż na blaszce. Piecz w temperaturze 200°C, aż staną się miękkie w środku, a ich skórka zacznie się apetycznie marszczyć.

3. „Uderzenie” ziemniaków

   Wyjmij ziemniaki z piekarnika. Za pomocą łyżki lub wnętrza dłoni lekko je uciśnij, tak aby pękły, ale nie rozpadły się na purée. Muszą się otworzyć, by móc w pełni chłonąć aromatyczną oliwę.

4. Składanie dania

   W dużym naczyniu kamionkowym lub żaroodpornym ułóż na środku ośmiornicę, a wokół niej rozmieść ziemniaki. Całość hojnie posyp plasterkami czosnku i czarnymi oliwkami. Wszystko dosłownie utop w solidnej porcji oliwy extra virgin.

5. Finałowe pieczenie

   Wstaw ponownie do piekarnika na około 15 minut. Czosnek powinien stać się złocisty i chrupiący, a oliwa radosnie bulgotać. Przed podaniem posyp danie świeżą natką pietruszki i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody do gotowania ośmiornicy – uwalnia ona naturalną morską sól, która w zupełności wystarczy do nadania smaku.
• Świeżą ośmiornicę zamroź na 24 godziny przed przyrządzeniem: niska temperatura rozbija włókna mięśniowe, co gwarantuje absolutną delikatność mięsa.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni wraz z całą oliwą, aby ziemniaki odzyskały swoją chrupkość.