Wołowina po alentejańsku z małżami

Delikatne kostki wołowiny marynowane w białym winie i papryce, podane z soczystymi małżami w gęstym, esencjonalnym sosie. Świeża kolendra idealnie przełamuje bogactwo smaków, nadając daniu lekkości i aromatycznego balansu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 730
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 500 g Weneryda ( dokładnie wypłukane )
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   W naczyniu wymieszaj kostki wołowiny z pastą massa de pimentão, posiekanym czosnkiem, papryką, pokruszonymi liśćmi laurowymi i białym winem. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mięso idealnie przeszło wszystkimi aromatami.

2. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki pokrój w równą kostkę. Smaż je na gorącym oleju, aż staną się złociste i chrupiące z zewnątrz, a miękkie i delikatne w środku. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Smażenie wołowiny

   Wyjmij mięso z marynaty, zachowując płyn. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż wołowinę na dużym ogniu. Kawałki powinny nabrać rumianej, apetycznej skórki, zamiast dusić się we własnych sokach.

4. Deglasowanie i redukcja sosu

   Wlej zachowaną marynatę na patelnię, aby zebrać cały smak ze smażenia. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się o połowę, stanie się gęsty, lśniący i dokładnie oblepi każdy kawałek mięsa.

5. Gotowanie małży

   Dodaj dokładnie wypłukane małże. Przykryj patelnię i gotuj przez 3 do 5 minut. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, natychmiast zdejmij danie z ognia, aby małże nie stały się twarde i gumowate.

6. Wykończenie i podanie

   Delikatnie wymieszaj usmażone ziemniaki z mięsem i małżami. Całość obficie posyp świeżo posiekaną kolendrą. Aromat ziół powinien wspaniale połączyć się z gorącą parą unoszącą się nad daniem.

Porady szefa kuchni

• Zawsze wyrzucaj małże, które nie otworzyły się podczas gotowania.
• Ostrożnie dawkuj sól – małże naturalnie uwalniają słoną, morską wodę, która doprawia sos.
• Aby mięso było wyjątkowo kruche, wybierz kawałki z karkówki lub łopatki wołowej.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć ziemniaki stracą wtedy swoją chrupkość.