Wołowina po alentejańsku z małżami

Przygotowanie

Delikatne kostki wołowiny marynowane w białym winie i papryce, podane z soczystymi małżami w gęstym, esencjonalnym sosie. Świeża kolendra idealnie przełamuje bogactwo smaków, nadając daniu lekkości i aromatycznego balansu.

1. 1

   W naczyniu wymieszaj kostki wołowiny z pastą massa de pimentão, posiekanym czosnkiem, papryką, pokruszonymi liśćmi laurowymi i białym winem. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mięso idealnie przeszło wszystkimi aromatami.

2. 2

   Ziemniaki pokrój w równą kostkę. Smaż je na gorącym oleju, aż staną się złociste i chrupiące z zewnątrz, a miękkie i delikatne w środku. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. 3

   Wyjmij mięso z marynaty, zachowując płyn. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż wołowinę na dużym ogniu. Kawałki powinny nabrać rumianej, apetycznej skórki, zamiast dusić się we własnych sokach.

4. 4

   Wlej zachowaną marynatę na patelnię, aby zebrać cały smak ze smażenia. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się o połowę, stanie się gęsty, lśniący i dokładnie oblepi każdy kawałek mięsa.

5. 5

   Dodaj dokładnie wypłukane małże. Przykryj patelnię i gotuj przez 3 do 5 minut. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, natychmiast zdejmij danie z ognia, aby małże nie stały się twarde i gumowate.

6. 6

   Delikatnie wymieszaj usmażone ziemniaki z mięsem i małżami. Całość obficie posyp świeżo posiekaną kolendrą. Aromat ziół powinien wspaniale połączyć się z gorącą parą unoszącą się nad daniem.