Bratkartoffeln

Skwierczące na patelni ziemniaki, nabierające złocistej, chrupiącej skórki, pod którą kryje się miękkie i delikatne wnętrze. Intensywny aromat wędzonego boczku i cebulki zeszklonej na maśle momentalnie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 491
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w plastry )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Masło solone
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Majeranek opcjonalne

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki w całości wrzuć do zimnej, osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, gdy ostrze noża będzie wchodzić w nie bez oporu. Pilnuj, by pozostały jędrne i nie zaczęły się rozpadać.

2. Przygotowanie i krojenie

   Odcedź ziemniaki, obierz jeszcze ciepłe i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Pokrój je w równe, 5-milimetrowe plastry, co zapewni im idealnie równomierne rumienienie.

3. Wytapianie boczku

   Na dużej patelni podsmaż pokrojony wędzony boczek, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się apetycznie chrupiące. Zdejmij boczek z patelni i odstaw na bok, zachowując wytopiony tłuszcz do smażenia.

4. Smażenie ziemniaków

   Na mocno rozgrzaną patelnię dolej odrobinę oleju. Układaj plastry ziemniaków jedną warstwą. Smaż cierpliwie bez mieszania, aż powstanie wyraźna, chrupiąca skórka. Obracaj dopiero wtedy, gdy spód będzie głęboko złocisty.

5. Wykończenie i doprawianie

   Dodaj cebulę oraz masło. Smaż całość, aż cebula zmięknie i nabierze słodyczy. Wrzuć z powrotem boczek, dopraw świeżo mielonym pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Posól oszczędnie, biorąc pod uwagę słoność boczku.

Porady szefa kuchni

• Najlepiej sprawdzą się ziemniaki ugotowane dzień wcześniej – dzięki temu lepiej trzymają kształt przy krojeniu i stają się znacznie bardziej chrupiące.
• Nigdy nie przeładowuj patelni: ziemniaki muszą mieć bezpośredni kontakt z dnem, w przeciwnym razie zaczną się dusić we własnej parze zamiast smażyć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.