Bacalhau à Lagareiro

Lśniące polędwice z dorsza, które z łatwością rozpadają się na płatki, skąpane w aromatycznej oliwie z czosnkiem. Lekko rozgniecione ziemniaki idealnie chłoną soki z pieczenia, tworząc obłędnie miękkie i rustykalne danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1331
• Białko: 130 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 70 g

Składniki

• 800 g Solony dorsz ( wymoczony i pokrojony w polędwice )
• 800 g Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 6 piece Czosnek ( pokrojony w plasterki )
• 250 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( najlepszej jakości )
• 2 piece Liść laurowy
• 50 g Czarna oliwka opcjonalne ( do dekoracji )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki dokładnie umyj, ale nie obieraj ich ze skórki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut – powinny pozostać lekko twarde w środku. Odcedź i odstaw na chwilę, aby odparowały.

2. Gniecenie i pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Każdy ziemniak lekko dociśnij dłonią, tak aby skórka pękła, a środek delikatnie się rozpłaszczył. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym wokół wymoczonych i osuszonych polędwic z dorsza.

3. Aromatyczna oliwa

   Czosnek pokrój w dość grube plasterki. W małym rondelku podgrzej oliwę wraz z czosnkiem i liśćmi laurowymi. Gdy czosnek zacznie delikatnie nabierać złotego koloru i uwalniać intensywny aromat, natychmiast zdejmij rondelek z ognia.

4. Finał w piekarniku

   Rybę oraz ziemniaki obficie polej przygotowaną oliwą czosnkową. Piecz przez około 25 minut. Dorsz jest gotowy, gdy jego mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie dzielić się na płatki pod lekkim naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Dorsza mocz przez pełne 48 godzin, wymieniając wodę co 6 godzin – to klucz do uzyskania idealnie delikatnej struktury mięsa.
• Nie żałuj oliwy; to ona w połączeniu z naturalnymi sokami z ryby tworzy najpyszniejszy sos do maczania ziemniaków.
• Pilnuj czosnku jak oka w głowie – powinien być złocisty. Jeśli zbyt mocno zbrązowieje, stanie się gorzki i zepsuje smak dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać powoli na patelni z odrobiną oliwy, co pozwoli ziemniakom odzyskać ich apetyczną chrupkość.