Chińska zupa ziemniaczana

Klarowny, jedwabisty bulion z delikatnymi słupkami ziemniaków w roli głównej. Kwasowość octu ryżowego idealnie przełamuje głębokie umami, nadając całości wyraziste i czyste wykończenie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 226
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 400 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie słupki julienne )
• 1 L Bulion dashi ( w płynie )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pozbawiony nasion i pokrojony )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( rozmieszana w wodzie )
• 1 tsp Olej sezamowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki pokrój w cieniutkie słupki (julienne) o grubości 2-3 mm. Płucz je dokładnie w zimnej wodzie, aż stanie się ona idealnie przejrzysta – usunięcie skrobi to gwarancja krystalicznego bulionu.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Wrzuć drobno posiekany czosnek, chili oraz imbir. Gdy tylko intensywne aromaty wypełnią kuchnię (uważaj, by nie zrumienić czosnku!), przejdź do kolejnego kroku.

3. Gotowanie na wolnym ogniu

   Wlej bulion dashi oraz sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaczane słupki. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut: ziemniaki muszą być miękkie, ale wciąż zachowywać swój kształt i strukturę.

4. Zagęszczanie i wykończenie

   Skrobię kukurydzianą wymieszaj z odrobiną zimnej wody i powoli wlej do zupy. Bulion stanie się błyszczący i nabierze aksamitnej konsystencji. Zdejmij z ognia, dodaj ocet ryżowy, olej sezamowy oraz posiekaną dymkę.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie rozgotować ziemniaków – powinny pozostać lekko sprężyste (al dente), by zupa nie straciła swojej tekstury.
• Kluczem do sukcesu jest dokładne wypłukanie ziemniaków: pozostawienie skrobi sprawi, że wywar będzie mętny i kleisty.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, aby nie uszkodzić kruchych słupków ziemniaczanych.