Chińska zupa ziemniaczana
Składniki
- 400 gZiemniak (pokrojone w cienkie słupki julienne)
- 1 LBulion dashi (w płynie)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Chili tajskie (pozbawiony nasion i pokrojony)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana (rozmieszana w wodzie)
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Klarowny, jedwabisty bulion z delikatnymi słupkami ziemniaków w roli głównej. Kwasowość octu ryżowego idealnie przełamuje głębokie umami, nadając całości wyraziste i czyste wykończenie.
- 1
Ziemniaki pokrój w cieniutkie słupki (julienne) o grubości 2-3 mm. Płucz je dokładnie w zimnej wodzie, aż stanie się ona idealnie przejrzysta – usunięcie skrobi to gwarancja krystalicznego bulionu.
- 2
W woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Wrzuć drobno posiekany czosnek, chili oraz imbir. Gdy tylko intensywne aromaty wypełnią kuchnię (uważaj, by nie zrumienić czosnku!), przejdź do kolejnego kroku.
- 3
Wlej bulion dashi oraz sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaczane słupki. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut: ziemniaki muszą być miękkie, ale wciąż zachowywać swój kształt i strukturę.
- 4
Skrobię kukurydzianą wymieszaj z odrobiną zimnej wody i powoli wlej do zupy. Bulion stanie się błyszczący i nabierze aksamitnej konsystencji. Zdejmij z ognia, dodaj ocet ryżowy, olej sezamowy oraz posiekaną dymkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie rozgotować ziemniaków – powinny pozostać lekko sprężyste (al dente), by zupa nie straciła swojej tekstury.
- Kluczem do sukcesu jest dokładne wypłukanie ziemniaków: pozostawienie skrobi sprawi, że wywar będzie mętny i kleisty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, aby nie uszkodzić kruchych słupków ziemniaczanych.
