Ziemniaki Fondant
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i wycięte w kształt walców)
- 60 gMasło solone
- 3 szt.Czosnek (nieobrany i rozgnieciony)
- 2 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Ziemniaki o złocistej, chrupiącej skórce i wnętrzu tak delikatnym, że dosłownie rozpływa się na języku, przesiąknięte esencjonalnym bulionem i aromatem orzechowego masła.
- 1
Wykrawaj ziemniaki w równe walce lub plastry o grubości ok. 3 cm. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie osusz idealnie do sucha czystą ściereczką kuchenną.
- 2
Rozpuść na patelni solone masło, aż zacznie apetycznie pienić. Ułóż ziemniaki i smaż cierpliwie z jednej strony, nie ruszając ich, dopóki nie wytworzy się głęboka, jednolita i złocista skórka.
- 3
Dorzuć rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Wlej bulion drobiowy tak, by sięgał do połowy wysokości ziemniaków. Piecz w piekarniku lub duś pod przykryciem, aż płyn zostanie niemal całkowicie wchłonięty.
- 4
Sprawdź stopień upieczenia: ostrze noża powinno wchodzić w ziemniaka lekko, jak w masło. Pozostałym na dnie esencjonalnym sosem polewaj wierzch ziemniaków, aż nabiorą pięknego blasku i lśniącej glazury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj o dokładnym osuszeniu ziemniaków przed smażeniem – w przeciwnym razie zaczną się gotować, zamiast apetycznie zrumienić.
- Bulion powinien sięgać tylko do połowy wysokości: zależy nam na duszeniu, a nie ugotowaniu ziemniaków w całości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić im pierwotną miękkość i aromat.
