Ziemniaki Fondant

Ziemniaki o złocistej, chrupiącej skórce i wnętrzu tak delikatnym, że dosłownie rozpływa się na języku, przesiąknięte esencjonalnym bulionem i aromatem orzechowego masła.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 285
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i wycięte w kształt walców )
• 60 g Masło solone
• 3 piece Czosnek ( nieobrany i rozgnieciony )
• 2 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Wykrawaj ziemniaki w równe walce lub plastry o grubości ok. 3 cm. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie osusz idealnie do sucha czystą ściereczką kuchenną.

2. Smażenie na maśle

   Rozpuść na patelni solone masło, aż zacznie apetycznie pienić. Ułóż ziemniaki i smaż cierpliwie z jednej strony, nie ruszając ich, dopóki nie wytworzy się głęboka, jednolita i złocista skórka.

3. Duszenie w bulionie

   Dorzuć rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Wlej bulion drobiowy tak, by sięgał do połowy wysokości ziemniaków. Piecz w piekarniku lub duś pod przykryciem, aż płyn zostanie niemal całkowicie wchłonięty.

4. Glazurowanie

   Sprawdź stopień upieczenia: ostrze noża powinno wchodzić w ziemniaka lekko, jak w masło. Pozostałym na dnie esencjonalnym sosem polewaj wierzch ziemniaków, aż nabiorą pięknego blasku i lśniącej glazury.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o dokładnym osuszeniu ziemniaków przed smażeniem – w przeciwnym razie zaczną się gotować, zamiast apetycznie zrumienić.
• Bulion powinien sięgać tylko do połowy wysokości: zależy nam na duszeniu, a nie ugotowaniu ziemniaków w całości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić im pierwotną miękkość i aromat.