Pieczone ziemniaki po grecku

Ziemniaki pieczone tak długo, aż staną się aksamitnie miękkie w środku, z delikatnie przyrumienionymi brzegami. Wyrazista kwasowość cytryny i ziołowy aromat oregano przenikają każdy kęs, nadając im wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 507
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w cząstki )
• 120 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do marynaty )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oregano ( suszony )
• 250 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Fleur de sel ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w grube, równe cząstki. Ważne, by kawałki były solidne – dzięki temu pozostaną kremowe w środku i nie rozpadną się podczas pieczenia.

2. Przygotowanie emulsji

   W naczyniu żaroodpornym wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz oregano. Całość hojnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

3. Pieczenie i podlewanie

   Do naczynia przełóż ziemniaki i dokładnie wymieszaj je z przygotowaną marynatą. Na dno wlej wodę mineralną. Piecz w temperaturze 200°C.

4. Rumienienie i redukcja

   Piecz do momentu, aż woda całkowicie odparuje, a pozostała oliwa zacznie apetycznie rumienić brzegi ziemniaków. Czubek noża powinien wchodzić w nie jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oliwy z oliwek – to właśnie ona odpowiada za tę charakterystyczną, jedwabistą strukturę dania.
• Jeśli zauważysz, że ziemniaki rumienią się zbyt mocno, w połowie pieczenia przykryj je arkuszem papieru do pieczenia.
• Podczas pieczenia co około 15 minut polewaj ziemniaki sosem zbierającym się na dnie naczynia.

Przechowywanie

Ziemniaki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, aby odzyskały nieco chrupkości.