Klasyczna zapiekanka ziemniaczana gratin

Plasterki rozpływających się w ustach ziemniaków skąpane w gęstej, czosnkowej śmietance. Całość wieńczy złocista, chrupiąca skórka o kuszącym aromacie rumianego masła.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 665
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 1000 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 400 ml Śmietanka ( tłusta, najlepiej 30% )
• 400 ml Mleko pełne ( pełnotłuste )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 30 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 100 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 2 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w równe talarki o grubości około 2-3 mm. Pamiętaj, by nie płukać ich po pokrojeniu – zawarta w nich naturalna skrobia jest kluczowa, aby sos idealnie zgęstniał i oblepił warzywa.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   W rondelku wymieszaj śmietankę z mlekiem. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać, a aromaty się połączą.

3. Układanie zapiekanki

   Dno i boki naczynia żaroodpornego natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku, a następnie obficie wysmaruj masłem. Ułóż talarki ziemniaków ciasno, warstwa po warstwie. Zalej je gorącą mieszanką śmietanową tak, by płyn sięgał do poziomu ostatniej warstwy.

4. Pieczenie i wykończenie

   Wierzch posyp obficie startym ementalerem. Piecz w temperaturze 180°C przez około godzinę. Gratin jest gotowe, gdy wierzch mocno się zezłoci, a ostrze noża wchodzi w ziemniaki bez najmniejszego oporu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu; uwolniona skrobia to naturalny zagęstnik, który nadaje sosowi aksamitną, kremową konsystencję.
• Jeśli góra zacznie zbyt szybko brązowieć, przykryj naczynie papierem do pieczenia – dzięki temu środek dojdzie idealnie bez przypalenia chrupiącej skórki.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, by przywrócić skórce chrupkość.