Klasyczna zapiekanka ziemniaczana gratin
Składniki
- 1000 gZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 400 mlŚmietanka (tłusta, najlepiej 30%)
- 400 mlMleko pełne (pełnotłuste)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 30 gMasło niesolone (do wysmarowania formy)
- 100 gSer Emmental (starty na tarce)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 2 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Plasterki rozpływających się w ustach ziemniaków skąpane w gęstej, czosnkowej śmietance. Całość wieńczy złocista, chrupiąca skórka o kuszącym aromacie rumianego masła.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w równe talarki o grubości około 2-3 mm. Pamiętaj, by nie płukać ich po pokrojeniu – zawarta w nich naturalna skrobia jest kluczowa, aby sos idealnie zgęstniał i oblepił warzywa.
- 2
W rondelku wymieszaj śmietankę z mlekiem. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać, a aromaty się połączą.
- 3
Dno i boki naczynia żaroodpornego natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku, a następnie obficie wysmaruj masłem. Ułóż talarki ziemniaków ciasno, warstwa po warstwie. Zalej je gorącą mieszanką śmietanową tak, by płyn sięgał do poziomu ostatniej warstwy.
- 4
Wierzch posyp obficie startym ementalerem. Piecz w temperaturze 180°C przez około godzinę. Gratin jest gotowe, gdy wierzch mocno się zezłoci, a ostrze noża wchodzi w ziemniaki bez najmniejszego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu; uwolniona skrobia to naturalny zagęstnik, który nadaje sosowi aksamitną, kremową konsystencję.
- Jeśli góra zacznie zbyt szybko brązowieć, przykryj naczynie papierem do pieczenia – dzięki temu środek dojdzie idealnie bez przypalenia chrupiącej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, by przywrócić skórce chrupkość.
