Żeberka wieprzowe z wędzoną papryką

Rozpływające się w ustach żeberka wieprzowe, których mięso samo odchodzi od kości. Chrupiąca skórka kusi lśniącą glazurą i delikatnie przypieczonym, karmelizowanym cukrem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1210
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 84 g

Składniki

• 1.5 kg Żeberka wieprzowe ( w całości )
• 3 tbsp Brązowy cukier ( sypki )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Miód
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Musztarda
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie suchej marynaty

   Wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, szarą sól morską, świeżo mielony czarny pieprz oraz drobno posiekany czosnek. Energicznie wetrzyj mieszankę w mięso z każdej strony, aby aromaty przypraw głęboko wniknęły w strukturę żeberek.

2. Powolne pieczenie

   Szczelnie zawiń żeberka w papier do pieczenia. Piecz w temperaturze 150°C, aż mięso stanie się niezwykle delikatne i zacznie wyraźnie odstawać od kości.

3. Glazurowanie i karmelizacja

   W miseczce połącz miód, ocet z czerwonego wina, musztardę oraz koncentrat pomidorowy. Rozwiń mięso z papieru i obficie posmaruj przygotowaną glazurą. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220°C i zapiekaj, aż wierzch pięknie się skarmelizuje i stanie się apetycznie lepki.

Porady szefa kuchni

• Przed nałożeniem marynaty usuń cienką, białą błonę od strony kości – dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do wnętrza mięsa.
• Sos glazurujący jest gotowy, gdy nabierze syropowatej konsystencji i zacznie gęsto osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w piekarniku pod przykryciem, aby mięso nie straciło swojej soczystości i nie wyschło.