Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i tymiankiem

Delikatne, różowe wnętrze otulone chrupiącą skórką z aromatycznych ziół. Powstały podczas pieczenia sos redukujemy do błyszczącej, aksamitnej konsystencji, która idealnie obleka mięso.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 581
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1.3 kg Udziec jagnięcy ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w słupki )
• 2.7 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1.3 piece Rozmaryn ( gałązki )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 33.3 g Masło niesolone
• 1.3 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Białe wino wytrawne

Instrukcje

1. Przygotowanie i szpikowanie

   Wyjmij jagnięcinę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Czubkiem noża zrób w mięsie głębokie nacięcia i włóż w nie słupki czosnku, by ich aromat głęboko przeniknął do samego środka udźca.

2. Obsmażanie i doprawianie

   Wmasuj w mięso oliwę i hojnie oprósz morską solą. W brytfannie lub na dużej patelni obsmaż udziec z każdej strony, aż skóra stanie się apetycznie złocista, a tłuszcz zacznie się delikatnie wytapiać.

3. Pieczenie

   Obłóż mięso gałązkami tymianku, rozmarynu i wiórkami masła. Piecz w temperaturze 200°C, co 15 minut polewając udziec pieniącym się masłem i sokami z dna naczynia – dzięki temu mięso pozostanie wyjątkowo kruche i soczyste.

4. Deglasowanie i odpoczynek

   Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i owiń luźno folią aluminiową. Dno naczynia zdeglasuj wytrawnym białym winem, zeskrobując smakowity osad z pieczenia. Zredukuj sos o połowę. Mięso musi odpoczywać przez 15 minut, aby włókna się rozluźniły, a soki równomiernie rozeszły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wbijaj czosnku w sam tłuszcz; celuj prosto w tkankę mięsną, aby aromat równomiernie się rozprzestrzenił.
• Odpoczynek mięsa pod folią to etap obowiązkowy – to dzięki niemu jagnięcina będzie wręcz rozpływać się w ustach.
• Jeśli soki w brytfannie redukują się zbyt gwałtownie, dolej odrobinę wody w trakcie pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie straciło swojej naturalnej wilgotności.