Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i tymiankiem
Składniki
- 1,3 kgUdziec jagnięcy (w całości)
- 4 szt.Czosnek (pokrojony w słupki)
- 2,7 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1,3 szt.Rozmaryn (gałązki)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 33,3 gMasło niesolone
- 1,3 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBiałe wino wytrawne
Przygotowanie
Delikatne, różowe wnętrze otulone chrupiącą skórką z aromatycznych ziół. Powstały podczas pieczenia sos redukujemy do błyszczącej, aksamitnej konsystencji, która idealnie obleka mięso.
- 1
Wyjmij jagnięcinę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Czubkiem noża zrób w mięsie głębokie nacięcia i włóż w nie słupki czosnku, by ich aromat głęboko przeniknął do samego środka udźca.
- 2
Wmasuj w mięso oliwę i hojnie oprósz morską solą. W brytfannie lub na dużej patelni obsmaż udziec z każdej strony, aż skóra stanie się apetycznie złocista, a tłuszcz zacznie się delikatnie wytapiać.
- 3
Obłóż mięso gałązkami tymianku, rozmarynu i wiórkami masła. Piecz w temperaturze 200°C, co 15 minut polewając udziec pieniącym się masłem i sokami z dna naczynia – dzięki temu mięso pozostanie wyjątkowo kruche i soczyste.
- 4
Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i owiń luźno folią aluminiową. Dno naczynia zdeglasuj wytrawnym białym winem, zeskrobując smakowity osad z pieczenia. Zredukuj sos o połowę. Mięso musi odpoczywać przez 15 minut, aby włókna się rozluźniły, a soki równomiernie rozeszły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wbijaj czosnku w sam tłuszcz; celuj prosto w tkankę mięsną, aby aromat równomiernie się rozprzestrzenił.
- Odpoczynek mięsa pod folią to etap obowiązkowy – to dzięki niemu jagnięcina będzie wręcz rozpływać się w ustach.
- Jeśli soki w brytfannie redukują się zbyt gwałtownie, dolej odrobinę wody w trakcie pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie straciło swojej naturalnej wilgotności.
