Pieczona Cielęcina
Składniki
- 1,2 kgPieczeń cielęca (związana sznurkiem wędliniarskim)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 30 gMasło niesolone
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Rozmaryn (w gałązkach)
- 5 szt.Szałwia (świeże liście)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 mlBulion cielęcy (gotowy lub rozrobiony)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod ostrzem noża, skrywając delikatne, różowe wnętrze. Esencjonalny, lśniący sos z wyraźną nutą szałwii i rozmarynu wypełnia aromatem całą kuchnię.
- 1
Cielęcinę zwiąż ciasno sznurkiem wędliniarskim, aby zachowała regularny, cylindryczny kształt podczas obróbki. Mięso hojnie oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, starannie wmasowując przyprawy w każdą stronę.
- 2
W żeliwnym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z dodatkiem masła. Gdy masło zacznie apetycznie pienić się i bąbelkować, włóż cielęcinę. Smaż cierpliwie z każdej strony, aż mięso pokryje się jednolitą, głęboko złocistą skórką.
- 3
Do garnka dodaj cebulę, marchewkę oraz seler naciowy. Wrzuć rozgniecione ząbki czosnku, gałązki rozmarynu i liście szałwii. Smaż warzywa w tłuszczu z mięsa przez kilka minut, aż lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
- 4
Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką energicznie zeskrob z dna garnka wszystkie skarmelizowane soki – to w nich drzemie najwięcej smaku. Dolej bulion cielęcy do połowy wysokości pieczeni.
- 5
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś mięso powoli pod przykryciem, co 20 minut polewając je sosem z dna naczynia. Pieczeń jest gotowa, gdy czubek noża wchodzi w nią gładko jak w masło.
- 6
Wyjmij pieczeń i odstaw na 10 minut pod luźnym przykryciem z folii. W tym czasie zwiększ ogień i zredukuj soki z gotowania, aż sos stanie się syropowaty, lśniący i będzie idealnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – używaj szczypiec, aby zatrzymać wszystkie cenne soki wewnątrz.
- Odpoczynek po pieczeniu jest kluczowy: pozwala włóknom mięsa się rozluźnić, dzięki czemu pieczeń będzie niezwykle krucha i soczysta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń najlepiej smakuje przechowywana w lodówce do 3 dni, zanurzona w sosie. Podgrzewaj ją powoli pod przykryciem, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa.
