Pieczone żeberka BBQ z karmelizowaną glazurą
Składniki
- 1,2 kgŻeberka wieprzowe (w całości)
- 2 łyżkaPapryka wędzona
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaMiód
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 mlKetchup
- 1 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Mięso, które odchodzi od kości przy najmniejszym dotyku, skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Wytopiony tłuszcz nadał mu niezwykłej soczystości, pozostawiając na wierzchu lepką, aromatyczną skórkę z wyraźną dymną nutą.
- 1
W miseczce wymieszaj wędzoną paprykę, brązowy cukier, sól morską oraz świeżo mielony czarny pieprz. Tak przygotowaną przyprawę starannie i mocno wmasuj w mięso z każdej strony, aby aromaty głęboko wniknęły w strukturę żeberek.
- 2
Zawiń żeberka szczelnie w papier do pieczenia, a następnie owiń grubą warstwą folii aluminiowej. Piecz w temperaturze 140°C przez około 2,5 godziny. Mięso po tym czasie powinno być idealnie miękkie i delikatnie odchodzić od kości.
- 3
W rondelku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek na odrobinie oleju. Dodaj miód, ocet, sos sojowy, ketchup oraz sos Worcestershire. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Ostrożnie odpakuj żeberka i przełóż je na blachę do pieczenia. Obficie posmaruj mięso przygotowanym sosem. Wstaw pod rozgrzany grill w piekarniku na 5-10 minut, cały czas pilnując: glazura musi zacząć bulgotać i pięknie się skarmelizować, ale nie może się przypalić.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed nałożeniem nacierki usuń cienką, białą błonę znajdującą się od strony kości – dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do mięsa.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zwiększ ogień i pogotuj go chwilę dłużej; pożądana konsystencja powinna być bardzo lepka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je powoli w piekarniku pod przykryciem, aby zachowały soczystość i nie wyschły.
