Pieczone żeberka BBQ z karmelizowaną glazurą

Mięso, które odchodzi od kości przy najmniejszym dotyku, skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Wytopiony tłuszcz nadał mu niezwykłej soczystości, pozostawiając na wierzchu lepką, aromatyczną skórkę z wyraźną dymną nutą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1096
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 1.2 kg Żeberka wieprzowe ( w całości )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Miód
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie nacierki

   W miseczce wymieszaj wędzoną paprykę, brązowy cukier, sól morską oraz świeżo mielony czarny pieprz. Tak przygotowaną przyprawę starannie i mocno wmasuj w mięso z każdej strony, aby aromaty głęboko wniknęły w strukturę żeberek.

2. Powolne pieczenie

   Zawiń żeberka szczelnie w papier do pieczenia, a następnie owiń grubą warstwą folii aluminiowej. Piecz w temperaturze 140°C przez około 2,5 godziny. Mięso po tym czasie powinno być idealnie miękkie i delikatnie odchodzić od kości.

3. Redukcja glazury

   W rondelku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek na odrobinie oleju. Dodaj miód, ocet, sos sojowy, ketchup oraz sos Worcestershire. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Glazurowanie i karmelizacja

   Ostrożnie odpakuj żeberka i przełóż je na blachę do pieczenia. Obficie posmaruj mięso przygotowanym sosem. Wstaw pod rozgrzany grill w piekarniku na 5-10 minut, cały czas pilnując: glazura musi zacząć bulgotać i pięknie się skarmelizować, ale nie może się przypalić.

Porady szefa kuchni

• Przed nałożeniem nacierki usuń cienką, białą błonę znajdującą się od strony kości – dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do mięsa.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zwiększ ogień i pogotuj go chwilę dłużej; pożądana konsystencja powinna być bardzo lepka.

Przechowywanie

Żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je powoli w piekarniku pod przykryciem, aby zachowały soczystość i nie wyschły.