Char siu

Przygotowanie

Lśniąca, lepka i idealnie glazurowana łopatka wieprzowa, która pod ciemną, skarmelizowaną skórką skrywa niezwykle kruche i soczyste wnętrze. Aromat przyprawy pięciu smaków i miodu zapowiada wyjątkową ucztę w prawdziwie kantońskim stylu.

1. 1

   W misce dokładnie wymieszaj czosnek, imbir, przyprawę pięciu smaków, sos hoisin, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, miód, maltozę oraz czerwone fermentowane tofu. Marynata powinna mieć gęstą, syropowatą konsystencję i gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. 2

   Dokładnie wmasuj dwie trzecie marynaty w paski wieprzowiny ułożone w płaskim naczyniu. Przykryj szczelnie folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni mięsa, i odstaw do lodówki na 12 godzin. Dzięki temu aromaty głęboko przenikną włókna mięsa.

3. 3

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść wieprzowinę na ruszcie ustawionym nad blachą z niewielką ilością wody. Piecz przez 20 minut – powstająca para wodna zapobiegnie wysuszeniu mięsa i sprawi, że pozostanie ono idealnie soczyste.

4. 4

   Wyjmij mięso z piekarnika i obficie posmaruj je pozostałą częścią marynaty. Przełącz piekarnik na tryb grillowania i zapiekaj przez 5 do 8 minut, aż brzegi zaczną apetycznie skwierczeć i lekko się przypiekać, tworząc lśniącą, ciemną glazurę.

5. 5

   Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Prawidłowo przygotowane mięso powinno być perłowe w środku, z wyraźną, ciemnoczerwoną i błyszczącą obwódką.