Char siu

Lśniąca, lepka i idealnie glazurowana łopatka wieprzowa, która pod ciemną, skarmelizowaną skórką skrywa niezwykle kruche i soczyste wnętrze. Aromat przyprawy pięciu smaków i miodu zapowiada wyjątkową ucztę w prawdziwie kantońskim stylu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 785
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 1 kg Karkówka ( pokrojona w pasy o grubości ok. 4 cm )
• 3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 3 tbsp Sos hoisin
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Miód
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Maltoza ( lekko podgrzana dla upłynnienia konsystencji )
• 2 piece Czerwone fermentowane tofu ( rozgniecione na gładką pastę )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W misce dokładnie wymieszaj czosnek, imbir, przyprawę pięciu smaków, sos hoisin, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, miód, maltozę oraz czerwone fermentowane tofu. Marynata powinna mieć gęstą, syropowatą konsystencję i gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. Marynowanie mięsa

   Dokładnie wmasuj dwie trzecie marynaty w paski wieprzowiny ułożone w płaskim naczyniu. Przykryj szczelnie folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni mięsa, i odstaw do lodówki na 12 godzin. Dzięki temu aromaty głęboko przenikną włókna mięsa.

3. Początek pieczenia

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść wieprzowinę na ruszcie ustawionym nad blachą z niewielką ilością wody. Piecz przez 20 minut – powstająca para wodna zapobiegnie wysuszeniu mięsa i sprawi, że pozostanie ono idealnie soczyste.

4. Glazurowanie i karmelizacja

   Wyjmij mięso z piekarnika i obficie posmaruj je pozostałą częścią marynaty. Przełącz piekarnik na tryb grillowania i zapiekaj przez 5 do 8 minut, aż brzegi zaczną apetycznie skwierczeć i lekko się przypiekać, tworząc lśniącą, ciemną glazurę.

5. Odpoczynek i krojenie

   Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Prawidłowo przygotowane mięso powinno być perłowe w środku, z wyraźną, ciemnoczerwoną i błyszczącą obwódką.

Porady szefa kuchni

• Wybierz łopatkę zamiast schabu: odpowiednia zawartość tłuszczu jest kluczowa, aby wieprzowina pozostała soczysta nawet w wysokiej temperaturze.
• Nie wylewaj soków zebranych na blasze pod rusztem – to esencjonalna baza, którą warto polać miskę gorącego ryżu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie na parze, aby zachować optymalną miękkość i soczystość.