Moo Yang: Tajska grillowana karkówka

Lśniąca, glazurowana karkówka z apetycznie przypieczonymi brzegami. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, kusząc intensywnym aromatem świeżo utartego czosnku, pieprzu i skarmelizowanego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 572
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w plastry o grubości 1 cm )
• 4 piece Czosnek ( ząbki utarte w moździerzu )
• 1 piece Kolendra ( posiekane łodyżki i korzenie )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( roztłuczone w moździerzu )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty na tarce )
• 1 tbsp Miód
• 50 ml Mleko kokosowe ( do smarowania mięsa na grillu )
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotuj bazę aromatyczną

   W moździerzu utrzyj obrany czosnek wraz z łodyżkami kolendry i ziarnami czarnego pieprzu, aż uzyskasz wilgotną, gęstą pastę o wyraźnej strukturze.

2. Pokrój mięso

   Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Nie odcinaj tłuszczu – to on wytopi się podczas pieczenia, nadając mięsu kruchości i chroniąc je przed wyschnięciem.

3. Marynowanie

   Połącz mięso z przygotowaną pastą, obiema wersjami sosu sojowego, sosem ostrygowym, cukrem palmowym oraz miodem. Energicznie wmasuj marynatę w plastry, aby smaki przeniknęły głęboko w włókna. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

4. Grillowanie i glazurowanie

   Kładź plastry na mocno rozgrzany ruszt. W trakcie pieczenia smaruj mięso mleczkiem kokosowym. Powinno stać się złociste, lśniące i lekko lepkie, z wyraźnymi śladami ognia.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w tłuszczu: zapomnij o chudej polędwiczce, karkówka jest niezbędna, by uzyskać idealną soczystość i miękkość.
• Jeśli nie masz grilla, użyj mocno rozgrzanej patelni żeliwnej – smaż do momentu, aż cukier zacznie „perlić się” i apetycznie karmelizować.
• Marynata musi być gęsta i esencjonalna; powinna dokładnie oblepiać każdy kawałek wieprzowiny.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie na patelni, aby mięso nie straciło swojej soczystości.