Moo Yang: Tajska grillowana karkówka
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w plastry o grubości 1 cm)
- 4 szt.Czosnek (ząbki utarte w moździerzu)
- 1 szt.Kolendra (posiekane łodyżki i korzenie)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (roztłuczone w moździerzu)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty na tarce)
- 1 łyżkaMiód
- 50 mlMleko kokosowe (do smarowania mięsa na grillu)
- 1 łyżkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Lśniąca, glazurowana karkówka z apetycznie przypieczonymi brzegami. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, kusząc intensywnym aromatem świeżo utartego czosnku, pieprzu i skarmelizowanego cukru.
- 1
W moździerzu utrzyj obrany czosnek wraz z łodyżkami kolendry i ziarnami czarnego pieprzu, aż uzyskasz wilgotną, gęstą pastę o wyraźnej strukturze.
- 2
Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Nie odcinaj tłuszczu – to on wytopi się podczas pieczenia, nadając mięsu kruchości i chroniąc je przed wyschnięciem.
- 3
Połącz mięso z przygotowaną pastą, obiema wersjami sosu sojowego, sosem ostrygowym, cukrem palmowym oraz miodem. Energicznie wmasuj marynatę w plastry, aby smaki przeniknęły głęboko w włókna. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- 4
Kładź plastry na mocno rozgrzany ruszt. W trakcie pieczenia smaruj mięso mleczkiem kokosowym. Powinno stać się złociste, lśniące i lekko lepkie, z wyraźnymi śladami ognia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w tłuszczu: zapomnij o chudej polędwiczce, karkówka jest niezbędna, by uzyskać idealną soczystość i miękkość.
- Jeśli nie masz grilla, użyj mocno rozgrzanej patelni żeliwnej – smaż do momentu, aż cukier zacznie „perlić się” i apetycznie karmelizować.
- Marynata musi być gęsta i esencjonalna; powinna dokładnie oblepiać każdy kawałek wieprzowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie na patelni, aby mięso nie straciło swojej soczystości.
