Perliczka w borowikach

Jędrne, a zarazem soczyste mięso perliczki, które niemal samo odchodzi od kości, otulone aksamitnym, leśnym sosem. Głęboki, maślany aromat podsmażanych prawdziwków idealnie komponuje się z szlachetnym smakiem pieczonego drobiu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 836
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 1200 g Perliczka ( pokrojona na kawałki )
• 500 g Borowik ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej z pestek winogron
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( ząbki rozgniecione )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Złociste podsmażanie

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z pestek winogron. Kawałki perliczki obsmaż starannie z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Smażenie borowików

   Do tego samego garnka dodaj połowę masła. Wrzuć grubo pokrojone borowiki i smaż je, aż staną się jędrne i nabiorą głębokiego koloru. Gotowe grzyby zdejmij z patelni i odłóż.

3. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Dodaj pozostałe masło, drobno posiekaną szalotkę oraz rozgnieciony czosnek. Smaż na małym ogniu, aż szalotka stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie przypalić.

4. Deglasowanie i powolne duszenie

   Włóż perliczkę z powrotem do garnka. Wlej białe wino, zdrapując szpatułką z dna cały smakowity osad ze smażenia. Dolej bulion, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu.

5. Wykończenie aksamitnego sosu

   Dodaj śmietankę oraz odłożone wcześniej borowiki. Gotuj przez kilka minut bez przykrycia, aż sos zredukuje się i nabierze odpowiedniej gęstości, apetycznie oblepiając łyżkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Borowików nigdy nie myj pod bieżącą wodą – najlepiej oczyścić je nożykiem i przetrzeć wilgotną ściereczką, by zachowały pełnię aromatu.
• Perliczka to wyjątkowo chude mięso, więc pilnuj czasu duszenia, aby zachować jej naturalną kruchość i soczystość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać powoli w rondelku pod przykryciem.