Perliczka w borowikach
Składniki
- 1200 gPerliczka (pokrojona na kawałki)
- 500 gBorowik (oczyszczone i pokrojone w ćwiartki)
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej z pestek winogron
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (ząbki rozgniecione)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Jędrne, a zarazem soczyste mięso perliczki, które niemal samo odchodzi od kości, otulone aksamitnym, leśnym sosem. Głęboki, maślany aromat podsmażanych prawdziwków idealnie komponuje się z szlachetnym smakiem pieczonego drobiu.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z pestek winogron. Kawałki perliczki obsmaż starannie z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Do tego samego garnka dodaj połowę masła. Wrzuć grubo pokrojone borowiki i smaż je, aż staną się jędrne i nabiorą głębokiego koloru. Gotowe grzyby zdejmij z patelni i odłóż.
- 3
Dodaj pozostałe masło, drobno posiekaną szalotkę oraz rozgnieciony czosnek. Smaż na małym ogniu, aż szalotka stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie przypalić.
- 4
Włóż perliczkę z powrotem do garnka. Wlej białe wino, zdrapując szpatułką z dna cały smakowity osad ze smażenia. Dolej bulion, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu.
- 5
Dodaj śmietankę oraz odłożone wcześniej borowiki. Gotuj przez kilka minut bez przykrycia, aż sos zredukuje się i nabierze odpowiedniej gęstości, apetycznie oblepiając łyżkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Borowików nigdy nie myj pod bieżącą wodą – najlepiej oczyścić je nożykiem i przetrzeć wilgotną ściereczką, by zachowały pełnię aromatu.
- Perliczka to wyjątkowo chude mięso, więc pilnuj czasu duszenia, aby zachować jej naturalną kruchość i soczystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać powoli w rondelku pod przykryciem.
