Pollo al Curry

Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, złocistym sosem. Rozgrzewający aromat curry idealnie komponuje się z gęstą, zredukowaną śmietanką, która perfekcyjnie oblepia mięso.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 448
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojone w 3-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Przyprawa curry
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka płynna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie lekko pienić. Wrzuć cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, uważając, by jej nie przypalić – ma stać się miękka i przezroczysta.

2. Smażenie kurczaka

   Filety z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Wrzuć mięso na patelnię na większy ogień. Smaż krótko, mieszając, aż kawałki się zetną i staną białe z każdej strony, unikając jednak mocnego przyrumienienia.

3. Oprószenie i przyprawianie

   Oprósz mięso mąką pszenną (technika singer) i dodaj curry. Energicznie mieszaj przez minutę, aby mąka przesmażyła się z tłuszczem, a przyprawy pod wpływem temperatury uwolniły swój pełny aromat.

4. Deglasowanie i wiązanie sosu

   Wlej białe wytrawne wino, aby odkleić od dna patelni wszystkie aromatyczne soki. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie wlej śmietankę. Dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

5. Finałowa redukcja

   Zmniejsz ogień i pozwól sosowi powoli pyrkać. Danie jest gotowe, gdy sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Mięso powinno pozostać miękkie i delikatne pod naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt mocnego rumienienia kurczaka na początku – jeśli pozostanie biały, po ugotowaniu w śmietance będzie wyjątkowo soczysty.
• Sekret tkwi w technice 'singer': mąka przesmażona z masłem stworzy idealnie gładką emulsję bez grudek, która perfekcyjnie zagęści sos.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, jeśli sos po schłodzeniu stał się zbyt gęsty.