Kurczak curry
Składniki
- 600 gSznycel z kurczaka (pokrojone w 3-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaPrzyprawa curry
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka płynna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, złocistym sosem. Rozgrzewający aromat curry idealnie komponuje się z gęstą, zredukowaną śmietanką, która perfekcyjnie oblepia mięso.
- 1
Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie lekko pienić. Wrzuć cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, uważając, by jej nie przypalić – ma stać się miękka i przezroczysta.
- 2
Filety z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Wrzuć mięso na patelnię na większy ogień. Smaż krótko, mieszając, aż kawałki się zetną i staną białe z każdej strony, unikając jednak mocnego przyrumienienia.
- 3
Oprósz mięso mąką pszenną (technika singer) i dodaj curry. Energicznie mieszaj przez minutę, aby mąka przesmażyła się z tłuszczem, a przyprawy pod wpływem temperatury uwolniły swój pełny aromat.
- 4
Wlej białe wytrawne wino, aby odkleić od dna patelni wszystkie aromatyczne soki. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie wlej śmietankę. Dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- 5
Zmniejsz ogień i pozwól sosowi powoli pyrkać. Danie jest gotowe, gdy sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Mięso powinno pozostać miękkie i delikatne pod naciskiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj zbyt mocnego rumienienia kurczaka na początku – jeśli pozostanie biały, po ugotowaniu w śmietance będzie wyjątkowo soczysty.
- Sekret tkwi w technice 'singer': mąka przesmażona z masłem stworzy idealnie gładką emulsję bez grudek, która perfekcyjnie zagęści sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, jeśli sos po schłodzeniu stał się zbyt gęsty.
